温州油菜炒年糕

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这道主食是我们温州人过年、过节在家庭聚会、酒席上非常常见、最受欢迎的一道前菜，希望大家喜欢。年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。爱美人士不妨多摄入一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

芥菜型油菜 500克

、

水磨年糕 500克

、

腊肉 100克

、

大香菇 1朵

、

鸡蛋 1个

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榨菜半包

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葱 1－2根

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大蒜 2颗

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胡萝卜 1棵

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盐适量

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鸡精适量

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黄酒适量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋打散摊成薄皮状，卷起来切丝；生腊肉去掉肉皮切片；葱切丝；大蒜切片；胡萝卜切丝；香菇切丝；榨菜丝现成的准备半包。年糕用温水洗净如果有粘一起的请掰开，我买的是韩国年糕，如果你们买的是长条型的大年糕请切成细长条状态跟小指长度差不多。
步骤2/8 点击查看大图
油菜切成小指那个长度，叶头部份切短些，切好后分开放。该类型油菜统称高油菜，通常都带花蕾。
步骤3/8 点击查看大图
中火热锅后倒入橄榄油，按顺序下：葱白丝、蒜，爆香后下腊肉、胡萝卜、香菇丝；
步骤4/8 点击查看大图
下年糕后翻炒，接着放入少量盐、倒入适量黄酒，这时候改中小火，盖上盖子闷2分钟左右，这样做的目的是为了年糕的口感更好。
步骤5/8 点击查看大图
2分钟后放入油菜根部，改中火翻炒
步骤6/8 点击查看大图
接着再放入菜叶，炒到油菜断生
步骤7/8 点击查看大图
再放入适量盐、鸡精、榨菜、葱段，拌匀准备出锅
最后一步点击查看大图
盛盘后撒上鸡蛋丝，上菜。