千刀肉(徐州特色菜,用烙馍卷着吃)
千刀肉是我在徐州地锅鸡饭馆里面吃到的,它是当地具有特色的一道菜。选用肉丁、蒜薹丁、青红椒丁、熟花生米丁以及干红辣椒烹制而成,也可根据个人口味添加自己喜欢的菜切成丁放入一起炒至。 千刀肉常用来卷在徐州当地一种薄薄的、半透明的、放在鏊子上烙熟的叫做烙馍馍的一种单饼里面吃,有点类似于山东的煎饼,但是比山东煎饼更有韧性,不干,配合千刀肉吃很香、很有嚼劲。
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步骤1/6
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生姜切丝以外,其他所有都切成丁(肉、蒜薹、藕、胡萝卜、柿子椒、花生米)
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步骤2/6
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热锅热油,放生姜炒香后把肉放下去炒至变色
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步骤3/6
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倒入蒜薹、胡萝卜、藕丁、柿子椒一起炒至7分熟
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步骤4/6
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放入料酒、生抽炒炒至9成熟
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步骤5/6
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出锅前放入花生米,盐翻炒均匀即可盛盘
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最后一步
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成品
1、这是一道徐州特色菜,当地人是用烙馍馍卷着来吃的,烙馍馍类似于山东的那种煎饼,但是比煎饼有弹性、没有煎饼那么干。卷着千刀肉来吃,又香又脆还有嚼劲。
2、千刀肉除了五花肉、蒜薹和花生米是一定要放的,其他的可以依照自己口味来配菜
3、因为自己不能吃辣的,所以把干红辣椒去掉了。在徐州当地吃这道菜,嘴唇可能会变成香肠嘴,不过真的很香
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发布于 2013-12-06
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