自制凉皮的做法

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自制凉皮

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家住六楼的吃货，突然想吃凉皮，不想出门，肿么办？自己做~！

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30-45分钟 | 切墩(初级)

面粉 500g

、

水适量

、

黄瓜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉加适量水，搅拌成雪花状
步骤2/12 点击查看大图
面团醒10分钟
步骤3/12 点击查看大图
找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置，开始洗面。就是在水里揉面。
步骤4/12 点击查看大图
揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
步骤5/12 点击查看大图
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋蒸煮都可以。
步骤6/12 点击查看大图
洗面的水放在大盆里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。
步骤7/12 点击查看大图
准备两到三个不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的油。我用的是8寸不沾披萨盘，所以不用抹油。
步骤8/12 点击查看大图
在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
步骤9/12 点击查看大图
把已经蒸好的面皮连盘子一起取出来，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
步骤10/12 点击查看大图
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
步骤11/12 点击查看大图
切好黄瓜面筋备用
最后一步点击查看大图
这一步没什么可说的了，呵呵，喜欢怎样吃，就怎样调咯····

步骤4/12

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-06

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