黯然销魂手---香糟鸡爪
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步骤1/6
准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。
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步骤2/6
鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到'卡达'响声，即已断筋。（想象一下'分筋错骨手'的感觉就对了），这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好。
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步骤3/6
入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透
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步骤4/6
藕洗净，去皮，切片（不要太薄），入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。
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步骤5/6
准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材。
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最后一步
蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用。
1、 鸡爪不要煮时间太长，表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火，煮时间长就不脆了。
2、 鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做，次日晚上吃，感觉时间腌得长些更入味。
3、 口味淡的，可以减少糟卤的量，加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。
4、 藕片容易入味，可以只腌一半时间就取出吃或单放。
5、花椒、辣椒点到即止，不放都行。放多了变成麻辣味的，就跟香糟味冲突了。
6、我不喜欢全部用糟卤泡，太咸了，也浪费。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-01-19
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