腊味煲仔饭

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煲仔饭是广东的特色小吃，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。

食材清单加入采购清单

大米

、

广式腊肠

、

鸡蛋

、

小油菜

、

色拉油 2勺

、

蚝油 1勺

、

六月鲜酱油 2勺

、

白糖 0.5勺

、

水 0.5勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
在浅砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡1个小时。米和水的比例大致是1：1.5，即水没过食指的第一个关节即可。
步骤2/8 点击查看大图
腊肉切片
步骤3/8 点击查看大图
小油菜洗净
步骤4/8 点击查看大图
在浸泡好的大米中加入几滴许油，拌匀；将锅盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
步骤5/8 点击查看大图
等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后铺上腊味和姜丝，再打一个蛋进去。盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，焖15分钟左右，中途切记不能开盖哦！
步骤6/8 点击查看大图
用等待的15分钟，将油菜烫一下，煮水时放入几滴油和少许盐，这样烫出的油菜颜色鲜亮
步骤7/8 点击查看大图
1勺蚝油，1勺水，2勺六月鲜酱油，0.5勺白糖，0.5勺麻油混合成调味汁
最后一步点击查看大图
待饭焖好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上烫过的小油菜即可

小贴士

1、米和水的比例要在1：1.5左右。 2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的腊味煲仔饭感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。 4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。 5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

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发布于 2013-12-05

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