玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕

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这是淘宝一家烘培店主的配方，我试着做了一下，非常好吃，是我吃过的蛋糕里最好吃的，没有之一！我把方子放到豆果上与大家分享，喜欢榴莲的美食家们不要错过哦

食材清单加入采购清单

榴莲肉 100克

、

奶油奶酪 100克

、

淡奶油 25克

、

牛奶 50克

、

黄油 30克

、

玉米淀粉 15克

、

牛奶 25

、

蛋黄 70克（差不多4个蛋黄）

、

蛋白 75克（3个蛋白不到）

、

细砂糖 40克

、

玉米淀粉 5克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
100克榴莲肉用勺子压成细腻的泥备用
步骤2/14 点击查看大图
15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
步骤3/14 点击查看大图
100克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，30克黄油，放入盆中隔水加热。用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。（我用的是迷你电磁炉，直接把不锈钢盆放电磁炉上用保温档加热的，非常好用，感觉比隔水加热方便多了，不过估计会被专业人士耻笑吧，呵呵）
步骤4/14 点击查看大图
倒入第二步中的牛奶玉米淀粉湖搅拌均匀
步骤5/14 点击查看大图
逐个加入70克蛋黄，搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
加入第一步中的榴莲泥搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
将混合好的奶酪糊过筛三遍（这真是一件功夫活，站的脚都酸了）
步骤8/14 点击查看大图
筛不过去的粗纤维就丢了吧
步骤9/14 点击查看大图
成为非常细腻的奶酪糊哦
步骤10/14 点击查看大图
75克蛋白加几滴柠檬汁（没有的加几滴白醋），打到粗泡后分次加入40克白砂糖，用电动打蛋机打发，再分次加入5克玉米淀粉，继续打发
步骤11/14 点击查看大图
打到湿性发泡就可以了
步骤12/14 点击查看大图
取1／3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀，像炒菜一样的拌哦，不要饶圈搅，不然会使打发的蛋白消泡的。把拌好的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀
步骤13/14 点击查看大图
拌好的面糊倒入膜具，8分满，我倒的有点太满了，稍微震几下，去掉小气泡后入炉水浴烤
最后一步点击查看大图
多出来的我放进一个4寸膜里烤。预热160度后，烤盘内加水，烤160度30分钟后，转130度40分钟，烤箱中下层