鲜奶油酥粒辫子面包
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步骤1/10
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除黄油外的主料中的干性材料均匀混合,加入鲜奶油和鲜奶
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步骤2/10
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揉出一定筋性后加入黄油继续揉
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步骤3/10
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揉到面团变得光滑,达到扩展阶段(即可以拉出不太牢固的薄膜)后,盖上保鲜膜准备第一次发酵
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步骤4/10
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28℃发酵80分钟到原来的2.5倍大
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步骤5/10
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在发酵期间准备装饰用的酥粒,将低筋面粉,糖粉,奶粉和40克黄油混合均匀,然后用手轻轻搓成粗颗粒(这里的黄油注意不要太软,否则容易揉成一团)
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步骤6/10
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第一次发酵结束后将面团分成12份,滚圆后盖上保鲜膜进行15分钟松弛;然后将所有面团搓成长条型;取其中三条将一头捏合在一起
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步骤7/10
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按照编麻花辫的方式自然的编起,不用太紧,收尾处也记得捏紧,不然烤制时会松开
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步骤8/10
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四条都编好后,放到烤盘中,中间留好足够空隙,准备进行最后发酵
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步骤9/10
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28℃发酵40分钟后取出,刷上全蛋液,再撒上酥粒
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最后一步
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放入190℃预热10分钟的烤箱,中层上下火烤20分钟 ,最后几分钟注意观察上色情况
这个酥粒的配方做出来的酥粒会多,可以相应减少,多余的酥粒也可以装好冷藏下次用;当然如果嫌麻烦也可以不放酥粒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-12-03
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