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红炖牦牛肉（不飞水版）的做法

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红炖牦牛肉（不飞水版）

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朋友从青海寄来的牦牛肋排，琢磨怎样才能炖出精华，听说牦牛肉较腥，且不容易烂，想要喝汤就只有加点红烧的料了，结果很惊艳。

食材清单加入采购清单

牦牛肋排 700g

、

姜两块

、

花椒二十粒

、

大料两粒

、

料酒五茶匙

、

生抽适量

、

李锦记红烧汁适量

、

桂皮 1片

、

山楂片 1卷

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牦牛肋排化冻，水里面泡一个小时。时间其实自己掌握，就是为了泡出血水，我就是一会儿一换水，一会儿一换水。
步骤2/8 点击查看大图
锅里倒油，姜一块拍松，加花椒大料，倒入牛肋排，翻炒，加入三四茶匙的料酒，这一步很关键，是为了逼出血沫，多炒一会儿，会发现出了很多带沫子的水。再三强调，这一部很重要，去腥全靠它了！
步骤3/8 点击查看大图
盛出牛肉，将锅内的调料和汤汁倒掉，刷干净。
步骤4/8 点击查看大图
重新上火，倒油，重新取一块姜拍松，加花椒大料桂皮，1至2茶匙料酒，放入牛肉，开炒。
步骤5/8 点击查看大图
加入生抽、红烧汁调味，记住，炖好之前都不放盐，这样牛肉更软，炒至入味，加水，大火烧开。可能还会有一些沫子，这是第一步炒的时间不太够，撇除就行了。
步骤6/8 点击查看大图
煮一会儿味道调的差不多了，整体倒入电压力锅，把准备好的山楂或橘皮实在没有用山楂片，一起放进锅里。进高压锅之前一定调好味道，因为高压锅不会损耗太多水分，味道基本不会加深更多。
步骤7/8 点击查看大图
定时30分钟，出锅，连汤带肉就相当棒了，不过我为了孩子能吃点，又多压了20分钟。
最后一步点击查看大图
汤肥肉烂，味道鲜美，相当成功！

小贴士

橘子皮和山楂能加速牛肉软烂，实在没找到，想起儿子吃的山楂片，丢进去一卷，歪打正着！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-02

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