卤味拼盘

浏览 122463 · 收藏 1597 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老卤一直放在冰箱，太占地方了，想扔掉却又舍不得。抽空就给做了，顺便再煮一煮，会越煮越香。

食材清单加入采购清单

后腿肉 1块

、

猪肝 1块

、

熏干若干

、

海带少许

、

鸭腿 2个

、

豆腐干若干

、

花干若干

、

盐适量

、

桂皮 3块

、

八角 6个

、

小茴香 5克

、

花椒 5克

、

青花椒 5克

、

肉豆蔻 5个

、

山奈 5个

、

草果 3个

、

香叶 10片

、

干辣椒 10个

、

丁香 4个

、

生姜 5片

、

大葱 1根

、

卤水 1000克

、

冰糖 100克

、

水 1500克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料。大葱切段，生姜切片。
步骤2/13 点击查看大图
猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
步骤3/13 点击查看大图
猪肝洗净，撕掉白膜备用。
步骤4/13 点击查看大图
锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
步骤5/13 点击查看大图
起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
步骤6/13 点击查看大图
颜色变成深褐色的时候，立即关火。
步骤7/13 点击查看大图
锅里倒入高汤或者清水
步骤8/13 点击查看大图
倒入卤料（桂皮 3块八角 6个小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5个山奈 5个草果 3个香叶 10片干辣椒 10个丁香 4个）
步骤9/13 点击查看大图
放入生姜 5片大葱 1根
步骤10/13 点击查看大图
倒入卤水 1000克
步骤11/13 点击查看大图
放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
步骤12/13 点击查看大图
加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
最后一步点击查看大图
最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。