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土鸡米线的做法

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土鸡米线

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我是昆明人吃米线是最简单的，外地朋友们可以用干米线或米粉，如果汤里再加点料又可制作“过桥米线”！重要是不加味精鸡精，汤绝对是鲜香！

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米线(干/酸浆或干米线) 500g

、

土鸡半只

、

豆腐皮少许(冷水泡发)

、

韭菜 10棵

、

小香葱 3棵

、

净水淹没过鸡即可

、

盐少许

、

辣椒油少许

、

姜片 3薄片(多了不香)

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
老母鸡洗净放入汤锅内，加净化水至鸡淹没，姜片、盐适量入锅大火煮开后调到小火慢熬
步骤2/4 点击查看大图
煮大约3小时(煮鸡我建议用火慢炖，用紫砂锅汤好喝肉没味，压力锅速度快汤肉都没味呀
步骤3/4 点击查看大图
鸡被我分成四大块，煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料
最后一步点击查看大图
烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成，我这次照片上的配料加了氽好的云腿片、鸡血旺，黄色的是在煮鸡时放的干豌豆主要有提鲜作用，秘密：云南蒙自过桥米线高汤必须有豌豆熬炖，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉鸡油)，美味的汤料希望你也能试试！欢迎大家交流经验喔~

小贴士

鸡用大火煮到汤冲白转小火再加入姜片及盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-30

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