黄豆焖猪蹄

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今天吃的黄豆焖猪蹄，既美容又美味，并且非常下饭，家里的土匪一致用添饭这一行动来表示对它的喜欢。为了能更色香味全，鱼还特意炒了糖色，果然，裹着糖色的猪蹄不但好吃并且卖相也特好，连一向对食物有要求的小叔都很大方地赞许了一下，真让鱼有点受宠若惊，呵呵，鱼家从此又多了一款宴客菜。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 1000克

、

黄豆 50克

、

豆瓣酱 1大勺

、

料酒 1小勺

、

冰糖小许

、

酱油小许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把所有材料准备好。
步骤2/18 点击查看大图
猪蹄洗干净剁成小块。
步骤3/18 点击查看大图
放进煮开水的锅中大火煮开后继续煮5分钟，以便把猪蹄里的污血逼出。
步骤4/18 点击查看大图
取出，冲洗浮沫后用凉水或冰水泡浸20分钟。
步骤5/18 点击查看大图
取出沥干水备用。
步骤6/18 点击查看大图
黄豆挑去坏豆后提前一个晚上泡浸好。
步骤7/18 点击查看大图
用清水冲洗一下，沥干水分备用。
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热锅下油，油热时，放入冰糖。
步骤9/18 点击查看大图
中小火熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
步骤10/18 点击查看大图
倒入猪蹄，不断地翻炒，炒至猪蹄均匀地裹上糖色。
步骤11/18 点击查看大图
加入小许料酒。
步骤12/18 点击查看大图
翻炒均匀后加入豆瓣酱、酱油。
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不断翻炒，炒至猪蹄与调料均匀，并且直到猪蹄变成棕红色后加入黄豆。
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倒入开水没过猪蹄约2/3左右，喜欢味道浓一点的亲还可以加入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等同煮。
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盖上锅盖，中火焖至40分左右，煮至收汁，出锅前试试味，不够味的可按个人口味适当加点盐。
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我这个猪蹄中途用了电压锅，所以时间相对来说会短一点。
步骤17/18 点击查看大图
焖的时间可按个人口味增减，喜欢绵一点，可以适当增长时间....
最后一步点击查看大图
没有放很多的调料和香料，但做出来的成品味道特香醇，非常的下饭，老爸还喜欢来点小酒，呵呵....

小贴士

1、调料中的份量可按个人口味增减，喜欢味道浓一点的亲，还可以加点八角、桂皮等一下焖。 2、在步骤4中，之所以用冰水泡浸20分钟，是为了增加成品的口感，用冰皮泡浸的猪蹄，口感会更爽，并且不会感觉肥腻。 3、猪蹄一定要焯水哦，并且在焯水的时候，可以不用盖上锅盖，这样会更容易散发猪的腥气。 4、用冰糖炒糖色成品会更有一种很红润的光泽，没有可以用白糖代替，不喜欢炒糖色的亲也可以不炒，直接爆炒也行。

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发布于 2013-11-28

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