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猪肉锅贴的做法

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猪肉锅贴

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冬季第一波儿大降温，老家已经暴雪，南方凄风冷雨。这个天气，如果没有食物的熨帖，漫漫长夜难以将息......这时，锅贴带着浓香带着热气，意气风发的向你走来。看，她全身闪亮，内涵丰富；听，她酥脆柔韧，入口有声；闻，她带着油香，浓郁扑鼻；尝，她鲜香热辣，多汁滚烫。再配上一碗补气血的红豆汤，这个冬天你不再寂寞不再寒冷！！！

食材清单加入采购清单

面粉半斤

、

猪肉（三肥七瘦）三两

、

芹菜三两

、

大葱半根

、

生姜少许

、

酱油少许

、

黄酒少许

、

十三香少许

、

植物油二两

、

盐少许

、

鸡粉少许

、

耗油少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
温水和面，比例跟包饺子差不多。用筷子搅成团，耐心揉多一会儿，三光后盖布醒半个钟及以上。
步骤2/4 点击查看大图
醒面时候做馅料，肉去皮剁碎，要碎些，好吃水。芹菜切段，水开焯一下，捞出剁碎，挤水。肉馅加配料的全部佐料搅拌，加芹菜水搅拌，大概可以吃半碗水，这样的肉馅滑嫩多汁。肉馅吃水的时间，剁好芹菜，剁好葱姜，加入肉馅搅拌均匀。馅料备好。
步骤3/4 点击查看大图
面醒好，分成两大团，取其一，揉成大长条，注意要均匀。切剂子，揉成正圆压扁。擀成中间厚，周围薄的皮，可以比饺子皮薄些小些。
最后一步点击查看大图
包锅贴，跟包饺子手法一致，且更省事，捏中间，两边留口。包好后，不粘锅放油烧三成热时，下锅贴，慢火煎制，底部硬了定型，且已经发黄熟透时，加水，注意从四外圈加入，最后洒中间。加水后知啦有声，立即盖锅盖闷约二分钟（概数），开国看下效果，水将干，再洒一次水，可略少于上次，再闷，再看，锅贴上部熟透面不发白即熟，水靠干出锅。香喷喷香的锅贴，咬下去热辣滚烫，肉汁喷向喉咙，再配一碗黄糖红豆沙，即使一个人，冬天也不再寒冷：）

小贴士

1、小时候老爸一共做过两次锅贴，他自己觉得好吃，其实我认为是里面不是很熟，可以说失败。我脚着吧，不能把饺子直接下锅烙，还是得做成两边开口的状态，这样馅易熟。2、锅贴开始中火偏小去慢煎，这样出来底部酥脆，不易糊；底部煎好固定成型，锅里达到一定温度再加水；4、水不能一次加太多，一共加两次，每次加水应该马上蒸腾，如果没有沸腾，锅贴底部就软了不脆了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-27

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