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生晒酱油肉，年货必备！的做法

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生晒酱油肉，年货必备！

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关于酱油肉，也叫腊肉。在温州是家家户户必备的年货，每年农历十月至十一月，天气晴朗，北风干燥的小寒时节，正是生晒酱油肉的最佳时机。无论是佐餐宴客，还是馈赠亲友，都是不错的过年货。

食材清单加入采购清单

猪肉 15公斤

、

排骨

、

鸡翅或鸡腿

、

高级酱油 3.2升

、

52度白酒 250ml

、

黄酒 100ml

、

白糖 100克

、

生姜一大块

、

味精一调羮

、

八角香叶适量

、

蒜末一小碟

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肉，最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片长条，排骨斩块而不剁断
步骤2/8 点击查看大图
味事达味极鲜釀造酱油1.6升两桶，52度白酒250ml,绍兴黄酒100ml,白糖100克，大蒜5-6瓣剁碎，生姜一块备用。
步骤3/8 点击查看大图
生姜切成丝，大蒜剁成蒜末，四五片香叶，三四个八角，如有迷迭香则可适量添加。用一小碗开水熬成香料汁，晾凉后加入到酱油中。
步骤4/8 点击查看大图
将所有调味品混合搅拌均匀，并加入一调羹味精拌匀，腌制料汁就OK了。（注意：白酒要最后加入）
步骤5/8 点击查看大图
将切成薄片长条的猪肉，斩骨连肉的排骨以及鸡翅放入腌制料汁盆里，浸泡三至四小时，其间需要上下翻动数次，使之充分腌制入味。
步骤6/8 点击查看大图
用剪刀在腌肉的一端戳一个孔，穿入捆扎绳，打一个结挂在竹竿上，在阳光下晒三到四天，晚上可收拢，用塑料薄膜覆盖，白天继续分开暴晒。
步骤7/8 点击查看大图
晒三四天后，转入阴凉通风的地方，继续晾干十余天，可收起放置在冰箱内冷冻保存，随吃随取，解冻后放入盘子蒸熟，大火蒸12分钟即可，食用时切薄片装盘。
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风味独特，酱香浓郁，鲜甜美味，下酒佳肴!

小贴士

●晾晒小贴士　　晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。腌制后的酱油腌汁在锅里煮沸后捞去浮沬，用纱布过滤一遍，装入瓶子可用于烹饪，没有浪费。

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发布于 2013-11-27

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