瑶柱蒸水蛋
蒸水蛋,从小吃到大的一道菜。小时候家里穷,鸡蛋也不是经常 可以有得吃呢!所以,记忆中可以吃上鸡蛋的那天,也肯定是什么特 别的日子。 但是,那时候家里蒸水蛋没有这么讲究,所以,蒸出来的 水蛋有时候是挺鲜嫩的,有时候却很老,像个蜂窝。 用温开水浸泡至软的瑶柱(也叫干贝),撕碎,浸泡的水流着用来 蒸蛋。这是一道非常适合小朋友吃的蛋羹,味道鲜美又营养丰富,而且 易于吸收。家有小朋友的妈妈们,赶快动手试试吧!
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步骤1/13
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准备好食材
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步骤2/13
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瑶柱清洗一下,放进大碗,加入230克的温开水浸泡;(因为浸泡过瑶柱后的水要用来蒸蛋,所以要称够三个蛋的1.5倍水量,蒸蛋要用凉开水,所以,浸泡瑶柱要用温开水,浸泡完以后这水就是凉开水啦!)
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步骤3/13
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三个鸡蛋磕进碗里,用筷子顺着一个方向搅打均匀,过筛一次,去掉泡沫和无法过筛的蛋清;
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步骤4/13
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泡软以后的瑶柱撕碎待用;
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步骤5/13
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过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合;
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步骤6/13
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加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水,轻轻搅拌均匀;
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步骤7/13
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把材料全部倒入一个较深的碟子里,如果看见有小气泡的,可以用筷子刺破;
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步骤8/13
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煮半锅水,水开后放入蛋液;
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步骤9/13
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在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子,盖上锅盖,中小火(我用电磁炉900度)蒸15分钟;
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步骤10/13
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关火后,打开锅盖,揭开倒扣的盘子,一碟平整光滑的蛋羹就会出现在你面前,把它端出来;
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步骤11/13
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锅里倒入15ml生抽,小火煮开;(我个人偏爱煮开的生抽,你可以不煮直接用也没问题)
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步骤12/13
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加入5ml的麻油,拌匀,成为调料汁;
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最后一步
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把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面,然后撒上葱花装饰即可。
1、在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水:(比较保险的是1.5~1.7这个比例)
2、搅打均匀的蛋液要过筛一次;
3、装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸。(安全
性及环保性考虑,我认为最好是反扣一个盘子);
4、火不要大,时间不要过长。中小火12~15分钟左右。(这个具体看
容器的大小,蛋液的厚薄决定)
5、蛋液中不用放盐和其他调料,蒸好以后,淋上生抽和麻油就可以啦。
有蒸鱼豉油就用蒸鱼豉油是最美味的,没有的话,就用生抽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-27
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