＜川菜＞粉蒸排骨

Name: ＜川菜＞粉蒸排骨
Ingredients: 小排骨 500g

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　　感谢大家的厚爱，我的粉蒸排骨现在已经推出更新的配方，请见我最新发布的食谱《新粉蒸排骨》。　　粉蒸排骨是川菜中的名品，主料为排骨，加入米粉和多种调味料蒸制而成，味道软嫩脱骨、微辣爽口、色泽诱人、香味浓郁。　　大约8年前我上高中时就已经会做这道菜，家人和朋友尝过皆赞不绝口，今天推陈出新改良了某些做法，孝敬一下常年在外工作的父亲，同时也把它的做法介绍给大家！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

小排骨 500g

、

大米 100g（约1汤勺）

、

姜 1小块

、

葱少许

、

绍兴花雕酒 1大匙

、

老抽 2小匙

、

色拉油 1大匙

、

郫县豆瓣 1大匙

、

食盐 1 1/2小匙

、

鸡精 1/2小匙

、

五香粉 1小匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；
步骤2/12 点击查看大图
捞出、沥干；
步骤3/12 点击查看大图
姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；
步骤4/12 点击查看大图
小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
步骤5/12 点击查看大图
先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；
步骤6/12 点击查看大图
再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；
步骤7/12 点击查看大图
将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；
步骤8/12 点击查看大图
盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；
步骤9/12 点击查看大图
将米粉加入腌制过的排骨中；
步骤10/12 点击查看大图
用手抓匀，入碗摆好；
步骤11/12 点击查看大图
蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；
最后一步点击查看大图
出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！

小贴士

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。 2．制作米粉是本菜至关重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己制作，如果想节省时间，大米也可以未经浸泡直接炒制，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。若有果汁机，还可以使用“干磨”功能粉碎米粒，注意不要磨成细粉，磨成颗粒状即可。 3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-25

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