陕西宝鸡肉臊子
老公有次看到我做好的臊子,就用烧饼夹了臊子吃,说很好吃,最近又惦记臊子夹烧饼,哀求我做臊子,嘿嘿…满足他的胃吧。
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猪肉买回家用温水清洗几遍,洗干净控干水待切。生姜去皮,和干辣椒,蒜一起洗干净待切。
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猪肉切成小丁,肉丁不能太厚,切好之后放在干净的小盆子里。
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姜和蒜切成小丁,干辣椒也切成小段儿。
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炒锅加热,倒入适量菜籽油。
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待油热后,倒入切好的姜蒜和干辣椒,翻炒几下。
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待姜炒出香味,倒入切好的肉,大火翻炒几下,改中火翻炒。不能让肉沾锅。然后放盐,王守義炒菜调料粉。
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当肉炒的变了颜色的时候,倒入事先准备的香醋。
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醋的份量多少根据锅里肉的多少而定,没过肉就可以了。放中火炖十几分钟。
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炖一会儿颜色会变成这样。快出锅了。
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在装臊子的小盆里放适量辣椒面儿,小盆必须是干干的,没有一点水的,辣椒面儿也可以不放,我喜欢吃辣,所以放了些。
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最后一步
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大火两分钟收汁,将肉倒在装辣椒面儿的小盆里,用不沾水的筷子或者勺子搅拌几下,让辣椒面儿和肉和均匀。臊子就做成了。记住每次用东西舀臊子,必须用不沾水的。不然容易坏。
香醋我不建议用白醋,我这次是因为家里没有自己做的醋了,所以去外面超市买的岐山香醋。味儿还可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-23
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