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黑芝麻吐司的做法

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黑芝麻吐司

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做了一段时间面包，因为都是手工和面，对需要揉面到完全阶段的吐司都不敢轻易尝试，这是第一次试做。因为出来味道还不错，就记录下来做以后的参考，也是一种纪念

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高筋面粉 250克

、

细砂糖 50克

、

干酵母 7.5ml

、

盐 2.5ml

、

奶粉 12克

、

全蛋液 40克

、

黄油 30克

、

水 130克

、

黑芝麻（待磨粉） 30克

、

黑芝麻 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备工作，照片从左上开始分别是全蛋液，用料理机打得比较粗的黑芝麻粉末，黑芝麻;从右上开始是放室温软化的黄油，用配方里30克水化开的酵母，剩余的100克水
步骤2/12 点击查看大图
将材料里的面粉，砂糖，盐，奶粉，黑芝麻粉末（不包括未打的那30克）混合均匀;然后加入酵母，全蛋液和剩余的水，开始和面
步骤3/12 点击查看大图
将面团揉到稍微出筋，就加入软化后的黄油继续揉（后油法），到面团揉到完全阶段（能形成坚韧的薄膜，即使捅破也是光滑的圆形洞口）
步骤4/12 点击查看大图
将已经揉到完全阶段的面团稍微擀开，倒入黑芝麻
步骤5/12 点击查看大图
把黑芝麻包入面团中，继续揉面至分布均匀
步骤6/12 点击查看大图
将揉好的面团稍微滚圆放到盆里，盖上保鲜膜进行第一次发酵
步骤7/12 点击查看大图
28℃，1小时左右，发酵到2倍大（手指插入面团形成小洞后不回缩或塌陷即可）
步骤8/12 点击查看大图
拿出后分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟
步骤9/12 点击查看大图
取醒发好的一个面团擀成椭圆形
步骤10/12 点击查看大图
然后面团从下至上卷成卷，放到模具中，盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大
步骤11/12 点击查看大图
发酵好后，表面刷上一层全蛋液
最后一步点击查看大图
烤箱180℃预热10-20分钟，放中层上下火烤15分钟，上色至满意程度即可完成

小贴士

不要太依赖方子里水的份量，因为不同牌子面粉的吸水性不同，一定要根据面粉情况酌情添加，太湿很粘手不好揉，太干面筋生成会很慢也不容易成功，这个度要通过不断尝试来把握

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-23

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