全蛋海绵杯子蛋糕

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全蛋海绵蛋糕的制作，不用分离蛋清和蛋黄，打发过程不需要温水，与戚风蛋糕比较，相对简单易操作。此菜谱图片，我于2020年2月16日更新上传。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

低筋面粉 150克

、

鸡蛋5个（带壳重约） 260克

、

牛奶 35克

、

色拉油 30克

、

细砂糖 100克

、

食盐 1/2小茶匙

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备并称量好各种材料。所有材料、包括蛋糕纸杯，都提前准备妥当，避免做蛋糕的环节耽误停顿。
步骤2/12 点击查看大图
面粉用筛子过筛至少两次。
步骤3/12 点击查看大图
预热烤箱。预热时可把温度设置得稍微高一些，我设的200度。
步骤4/12 点击查看大图
打蛋器的盆子里面打入鸡蛋，加入1/2小茶匙食盐。
步骤5/12 点击查看大图
开始打发鸡蛋，中途停一下，分三次加入白糖。这一步特别关键，在打发的时候，器皿和食材不能沾水沾油，否则特别影响蛋液发泡。电动打蛋器工作两分钟，让它稍微停顿，电机使用寿命长一些。蛋液打发到什么时候效果最佳呢？抬起打蛋器、蛋液缓慢流下，可以写出字的状态，几秒钟之后消失。这样就差不多了，切忌打发过度。打发鸡蛋时间不能拖拉，快速紧凑。
步骤6/12 点击查看大图
打发好的蛋液倒入过筛后的面粉，先从底部慢慢往上翻，轻柔搅拌均匀，制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔，就像对待襁褓中的婴儿，轻柔呵护，不然面粉上筋，还容易消泡，对最后成品影响较大。另备器皿，加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油，挤少许柠檬汁，没有柠檬汁可以不用。将它们混合，轻柔搅拌。之后混合到另外2/3的面蛋糊中，再次搅拌均匀，整个过程仍需轻柔。关键的蛋糕糊制作告一段落。
步骤7/12 点击查看大图
烤盘里放纸杯，舀入面蛋糊，不要装得太满，大概八成。我有点暴力，直接倒的，有点暴力，所以多少有点不均匀，嘻嘻。
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作品放入已经预热好的烤箱，设180度烤18分钟。设这个时间完全是我强迫症作怪，其实出入2、3分钟应该都没有太大关系。
步骤9/12 点击查看大图
烤制时间到，这是蛋糕从烤箱里面出来的完美瞬间。食谱的这些材料，我烤了13个杯子蛋糕，剩下的一些蛋糕糊，倒入模具中，烤了一个椭圆蛋糕。如果全部烤杯子蛋糕的话，应该可以烤17、8个。^_^
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这是蛋糕刚取出来的样子。
步骤11/12 点击查看大图
剥开一个蛋糕，赶紧吃一个，香喷喷。
最后一步点击查看大图
杯子蛋糕从模具里面拿出来，美美哒。

小贴士

整个制作过程一气呵成，不能停顿。耽误时间容易造成打发的蛋糊消泡。打发之前预热烤箱。加面粉之后的搅拌切记轻柔，从底部慢慢往上翻，多做几次就有经验了。鸡蛋打发的阶段，不能沾水沾油。鸡蛋的新鲜程度也很重要，尽量不要使用冷藏时间过长的鸡蛋。即使用冰箱鸡蛋，做蛋糕时，鸡蛋也要提前从冰箱里面拿出来常温放置半小时以上。

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发布于 2013-11-22

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