莲藕鲜肉包子

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五花肉4分肥6分瘦 480g

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菜藕/莲藕一截

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普通面粉 450g

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盐1加入肉馅适量

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盐2加入面 3g

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酵母 4~5g

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糖 5g

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温水 190~210g

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葱姜水 200g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将五花肉去皮后剁成肉糜状，加入适量的盐、鸡粉、生抽、料酒调味
步骤2/12 点击查看大图
将藕洗净去皮，切成小丁，沥干水分备用
步骤3/12 点击查看大图
用180~200ml的水泡一些八角，桂皮，香叶，这个步骤需要提前准备，差不多要泡一个小时以上，泡好之后将香料捞出不要，只留水待用
步骤4/12
将泡过香料的水连同姜片和蒜瓣放入料理机搅打，打好之后用筛子过滤掉渣不要，滤下来的水就是葱姜汁啦。因为我是特别讨厌姜，所以才用这个办法放点姜的，如果不介意姜味的朋友们可以省略这一步，直接将蒜和姜切碎混到肉糜中的，总之两种办法都可以的。
步骤5/12
将葱姜水分两次加入肉糜中，每次加水都要朝同一方向用筷子搅打肉糜，这样可以起胶质
步骤6/12 点击查看大图
把藕丁加入调好的肉糜里，搅拌均匀。陷就完成啦！
步骤7/12 点击查看大图
面粉和酵母先混合好，然后加入水，揉面。再加入盐3g和糖，继续揉面至完全光滑。先加酵母后加盐是为了避免过早接触盐会杀死酵母的活性。过程中水多了的话可以适当加一点面粉的。
步骤8/12 点击查看大图
好了，揉好的面就像这样哦，0毛孔的哦，放到有深度的大盆子里盖好保鲜膜，准备醒一下，夏天只需25分钟左右，天冷的时候就需要自己制作一个保温盆了，最简单的办法就是在电饭煲内胆里加温水，然后将电饭煲调到保温，记住是保温，千万别选成加热的功能了啊、、然后将盖好保鲜膜的放面团的盆子摞上去，盖上盖，35分钟就可以了！
步骤9/12 点击查看大图
醒发好的面再揉过，排气，撮成长条，分成差不多20g一个的小剂子，然后擀成中间稍厚四周稍薄一点的皮，撒上一层粉，防沾。
步骤10/12 点击查看大图
放入肉馅约30g左右，然后顺这皮子的边折出小褶子，然后收口的时候捏一下，口收紧。
步骤11/12 点击查看大图
蒸锅上放上油布防沾，将包子放在上面表皮都刷一点油，包子的码放要有距离啊，因为蒸起来会涨大的。盖上盖再醒发10分钟，开火蒸，水开后转中小火蒸15~20分钟，再关火闷个5分钟，过程中不要开盖，关火后也不能马上开盖，这是为了防止冷空气进入让包子回缩。
最后一步点击查看大图
好啦，蒸好的！！卖像还行吧，味道也很好哦，皮非常q弹，馅也好吃！！！