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咸鱼茄子煲（紫色茄子的秘密）的做法

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咸鱼茄子煲（紫色茄子的秘密）

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茄子在我们家非常受欢迎，之前只顾着好吃就行，没有注重外在美，有一天在外面吃饭，点了个茄子煲，油亮的紫色非常漂亮，从此开始追求漂亮的紫色茄子煲

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紫色茄子 2条

、

咸鱼适量

、

虾米适量

、

葱花适量

、

开水适量

、

蚝油适量

、

盐适量

、

郫县豆酱适量

、

胡椒粉适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/5
茄子洗净切成约食指的长度、尾指的宽度；咸鱼切成小粒，虾米泡软；
步骤2/5 点击查看大图
切好的茄子放盐水里泡泡，挤干水分；
步骤3/5 点击查看大图
找口深点的奶锅和一把有深度的漏勺（哈哈），放油约半锅，中火，油沸腾下茄子，油一定要漫过茄子。炸到皮的表面有些凹陷，肉的表面微焦黄，看起来软糯的样子；
步骤4/5 点击查看大图
起锅沥干油，煲里放上双层厨房纸，把茄子放上去吸去多余油分；
最后一步点击查看大图
小锅里放油，放咸鱼、虾米爆香，茄子煲撤去厨房纸，把茄子码好，放炉上中火，倒进适量开水，和辅料里的材料，轻轻拌拌，不要打圈、搅拌，不然会把茄子拌碎，沸腾时放下虾米、咸鱼，起锅，撒上葱花

小贴士

想要漂亮的紫色茄子，秘密在于炸茄子的时候油要漫过茄子，油不够多，就算泡过盐水也还是会变色的；做茄子煲的时候，开水适量即可，不要太多，也不能煮太久，茄子煮烂了，口感变差

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-21

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