东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺
酸菜,是东北人冬天比较偏爱的食物。以前听老人说,以前的东北,冬天没有什么新鲜蔬菜,所以家家在秋季,都会准备好多的大白菜,腌好多的酸菜,来保证一冬天的蔬菜。现在的冬天,各种青菜随时都能买到,但,酸菜在东北人心中的位置依然没有改变。到了秋天,家家虽然不买那么多了,但也要少买些,晾上几天,然后去除不好的叶子,用桶或专门腌酸菜的塑料罐子腌上些酸菜。经过一个多月的发酵,好吃的酸菜就腌好了。酸菜可做馅,可炖着吃,还可以放在火锅里,都是东北人冬天喜欢吃的食物。
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先切点肥的猪肉,切成片,锅里少放一点油,然后小火煸炒,直至肉变干,我们叫做'油梭子'还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎,放入肉馅中,荤油,葱末,姜末,酱油,十三香,一点盐,少少的味素,和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好,这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。
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和面。
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酸菜,一片片的分开,用凉水冲一下就好。如果用热水,不如用凉水冲的味道好。
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酸菜切之前,要用刀片开。在右边下刀,平切进来,然后,按住刀,用手一撕上面一层,酸菜就片开了。片好的酸菜,依次错开,大概五六片叶子切一次。多了不好切,少切的次数又多。
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切成丝,都切好后,酸菜丝放在一个大点的盆里,用凉水洗两遍。
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洗好的酸菜丝,攥成团。这一步就去除了一部分水分。
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将切成丝的酸菜,再切碎。切好后放在一个盆里。
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将切碎的酸菜再攥干,放到肉馅的盆里。
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加一勺熟的豆油,如果没有现成的,需要提前热熟。拌好的酸菜馅,已经很香了。
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包好的饺子,一棵酸菜包了好多。
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最后一步
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香香的饺子煮好了,太好吃了!自己家腌的酸菜就比超市买的好吃多了。菜好,时间足,酸菜的味道自然就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-20
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