干炸响铃

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干炸响铃是一道杭州名菜，每次去杭州或者去杭帮菜的餐厅都会点着吃。这回自己学着做了，并不难，家人都蛮喜欢吃的，文文觉得好吃又好玩。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黑毛猪肉末

、

豆腐衣

、

鸡蛋

、

盐

、

味精

、

淀粉

、

麻油

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
肉末买回再放砧板上用刀剁得更细些
步骤2/15 点击查看大图
加入盐、味精、淀粉、蛋液、麻油
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顺一个方向把它拌匀，拌的同时缓缓加些水使之完全吸收
步骤4/15 点击查看大图
豆腐衣轻轻撕开，整开铺在砧板上，放上一层拌好的肉末（这个样子差不多了，不要太多的肉末哦）
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轻轻地卷起来
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卷到最后要封口的时候，在最外面的豆腐衣上沾上淀粉水使之粘牢
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先一切二
步骤8/15 点击查看大图
然后每段再一切四（差不多这样三四厘米的样子）
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切口处蘸上干淀粉，以免散开，另外还可以不让肉汁流出来
步骤10/15 点击查看大图
起油锅，油温不宜过热，否则易糊。我也不太懂几成油温，反正扔一个进去试试，外面起小泡就差不多可以煎了
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逐个放入煎
步骤12/15 点击查看大图
翻身
步骤13/15 点击查看大图
煎的过程中，要用筷子或者勺子不断翻动，使之受热均匀
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炸至外面碰起来有些硬而且鼓起来，色泽又很漂亮的样子就可以起锅了。吃起来咔嗞咔嗞脆，哈哈。吃的时候可以蘸番茄酱、甜辣酱或者椒盐
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起锅！

小贴士

随便聊聊： 1、肉末买回家要再剁细些，口感会更细腻 2、肉末里放个鸡蛋，可以使肉末更松软 3、肉末里加麻油，更香更滑嫩 4、拌的时候还要适当加些水，要慢慢地加，等完全吸收后再加一些，直至不能再吸收水份，这样肉末的口感会非常嫩 5、豆腐衣上放肉末不要多 6、豆腐衣卷好后，两面上蘸上淀粉，以免散开也可以防止肉汁的流失 7、炸的时候油温不宜过高，四成的样子就可以 8、炸的时候要不断翻动，使受热更均匀 9、炸到表面金黄，碰上去有些硬且有些鼓起就差不多了 10、吃的时候可以蘸番茄酱或甜辣酱，也可以蘸椒盐，根据各人喜好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-20

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