像极了蛋糕的【黑米糕】(原创)
黑米的脂肪含量是最高的几种谷物之一,同时钾含量也较高,有利于消除水肿,纤维含量虽高,但黑糯米粘性也较强,不宜多食。 黑米含蛋白质、脂肪、维生素E等多种人体所需的营养元素,具有改善缺铁性贫血、免疫调节等多种功能。能减轻血管脆性,防止血管破裂和止血,有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长,改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。有益气补血、暖胃健脾、止咳喘等作用;特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆等患者食用。 好吧,讲了这么多,其实我不是因为这个,只是因为它好吃而已,请亲们不要给我三条黑线。 这款黑米糕有着和蛋糕一样的外形和口感,而且不需要烤箱,因为它是蒸出来的,每次一出锅就被干完了。 献给所有没有烤箱的童鞋~~~~ 以下图解均为本人边做边拍,绝非盗图。以下为6寸的量。
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步骤1/16
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先展示一下所有材料。
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步骤2/16
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黑米提前用水浸泡12小时,洗净后沥干水分。(最好用我这种玻璃碗装,否则到时候碗会变黑,很难洗哦。水分不需要沥得很干,水不滴了就行了。)
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步骤3/16
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用料理机把沥了水的黑米研磨成粉,越细越好,用粉筛过筛几次,粗粒的再磨一下。
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步骤4/16
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不要奇怪,磨成粉状后就这是个颜色。(原谅我的筛网不够小,所以做出来的黑米糕也不是非常非常的细腻,看来该去买一个了,但还是很好吃。)
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步骤5/16
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把蛋白和蛋黄分离。(好吧,一个蛋黄破了,不过没事,哈哈。蛋白的盆要无油无水,以便后面的打发。)
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步骤6/16
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在蛋黄中加入食用油,再加入磨好的黑米粉,拌匀成黑米粉糊,放一边备用。(其实这个时候我应该放入葡萄干的,这样会更好吃,但是我给忘了。)
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步骤7/16
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蛋白分三次加入白糖,打到呈鱼眼泡泡状的时候,加入 三分之一 的白砂糖。(没有电动打蛋器的就手动吧,可以用3或5根筷子分开点握,也可以用手动打蛋器,可以在上面别几个回形针,会事半功倍。这两种我都试过,都很累人,最终败了电动的。
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步骤8/16
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继续搅打到蛋白呈浓浓的肥皂泡沫时,再加入 三分之一 的糖。
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步骤9/16
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再继续搅打,到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的 三分之一 的糖。
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步骤10/16
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继续搅打至干性发泡。(当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。还有一个办法,就是把筷子直插也不会倒,或者拿着碗倒扣,蛋白也不会流出来。)
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步骤11/16
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打发的蛋白分三次加入黑米粉糊,每次以海底捞月式的方式搅拌(不要画圈式搅拌),动作要快,尽量避免蛋白消泡。
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步骤12/16
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将混合好的黑米糊倒入6寸模具,把表面抹抹平,拿起模具在桌上震几下,把里面大的泡泡震出来,在上面撒点葡萄干。(葡萄干太大颗,我给煎碎了,之前忘了放嘛,那只能上面撒一点了。)
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步骤13/16
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蒸锅里放入冷水,模具上盖个盘子,再盖上锅盖,水开后,调中火蒸30分钟。(模具上盖盘子是以免水蒸气滴进黑米糊里。因为家里的锅具都不够深,所以用了高压锅,但是没上气阀。)
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步骤14/16
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关火5分钟后再开盖子,倒扣脱模晾凉就行啦。(我总觉得是热的时候更好吃点。)
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步骤15/16
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食欲有木有~~~~~哈啦子有木有~~~~~
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最后一步
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发布于 2013-11-17
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