【邮亭鲫鱼】家庭版

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1999年，成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。在重庆，邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等，仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店，上千食客蜂拥而至，每天的生意一直要持续到第二天凌晨。在成都，也有不少大型火锅店、中餐馆“土法上马”，摇身一变经营起邮亭鲫鱼来。文华路、玉林小区、东较场……不少餐馆改旗易帜，高悬起“邮亭鲫鱼”招牌。一般的邮亭鲫鱼店每天能售出一百多公斤鲫鱼，较大一点的店每天能售二到三百公斤鲫鱼。即使这样，还不能满足消费者的需要。有时还得编号候座。与此同时，吃邮亭鲫鱼必备的鱼形盘子也在蓉城餐具市场上卖断了货，鲜活鲫鱼价格也不断上涨。在邮亭鲫鱼的发源地大足县邮亭镇，“邮亭鲫鱼”更是得到迅猛发展，在大邮公路沿线的邮亭水泥厂到公铁大桥之间，形成了邮亭鲫鱼一条街，经营户超过了二十户，从业人员近一百人，不少外地食客，慕名而来，专程来品尝正宗的邮亭鲫鱼。到大足来旅游者，在宝顶、北山石刻一饱眼福之后，又到邮亭鲫一条街大饱口福。在邮亭鲫鱼一条街，最著名的招牌有“刘三姐鲫鱼”、“杨门正宗鲫鱼”、“邮亭陈鲫鱼”。其中“邮亭陈鲫鱼”的品牌，已向国家工商局申请注册。

食材清单加入采购清单

鲫鱼 4条

、

芹菜 500克

、

花生：100克 100克

、

榨菜 50克

、

色拉油 250克

、

泡红椒， 250克

、

高汤适量

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郫县豆瓣适量

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花椒 15克

、

料酒适量

、

辣椒粉 25克

、

姜，盐，味精葱适量

、

泡萝卜一个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲫鱼剖洗干净切花刀（辣椒面，白酒，五香粉，少许盐腌制）
步骤2/6 点击查看大图
泡红辣椒，芹菜洗净切成节，泡萝卜切细条，大蒜对半切开，姜切末，郫县豆瓣，备用。
步骤3/6 点击查看大图
炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、大蒜姜末、花椒炒香油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味。（原来的做法是：油烧许，在锅里煎成两面黄）
步骤4/6 点击查看大图
锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟，调入，鸡精后。连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。
步骤5/6 点击查看大图
食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。卤汁我用的珠江桥牌的卤汁水，碎花生是买的炒花生自己碾碎的。
最后一步点击查看大图
鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等烫火锅吃。