客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”

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许多年过去了，越发喜欢美食的我，越是经常回忆起儿时的食物，怀念妈咪在菜里添加的爱的味道。当时的我们不懂得何为美味，只知道有饭就有温饱。就像今天，我又想起妈咪做的菜，不知道这究竟是不是客家做法，可我始终记得那味道，记得那道菜的做法，那是无法抵抗的诱惑，最终委协了。在广州总是很难买得到鲤鱼，应该是我暂时还没见过，最后唯有选择常见的鲫鱼，还未开始，就已经期待出来的口感。热腾腾的家乡酿鱼终于出锅啦~ 卖相稍微差了些，因为本人煎东西的功力还没到家，在煎的过程中，馅不幸溢出，而这些馅粘到鱼鳞上，所以这些馅最后被煎成焦状。登登登登，一片煎香的鱼片，鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑，沾着泰国鱼露吃，甚是鲜香。鱼肉那边顺带韭菜肉馅，这是肉与肉重叠交织的味觉。

食材清单加入采购清单

鲫鱼 1条/500g

、

韭菜 150g

、

马蹄 2个

、

半肥瘦猪肉 150g

、

木耳 50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把鱼宰杀，清理好内脏，把所有的血全部洗净，在鱼肉两面抹上盐，腌十分钟
步骤2/6 点击查看大图
把其它材料洗净，切成末
步骤3/6 点击查看大图
加入少许盐，再用筷子把它们搅拌均匀，搅拌十分钟左右，让馅变得更劲道（如搅拌过程中出现了水，就立即倒掉）
步骤4/6 点击查看大图
热油锅，然后把馅炒至六成熟，一定要大火快炒，把水分炒干
步骤5/6 点击查看大图
待馅稍微晾凉，即可酿入鱼肚中
最后一步点击查看大图
接着把鱼放入油锅内煎，小火慢煎至两面变成金黄色，即可

小贴士

1、鱼洗好之后，必须用盐均匀抹鱼的全身，可以帮助祛腥味 2、酿鱼馅时，不能把馅粘在鱼皮表面，否则煎的时候，粘到馅的部位特别容易焦 3、煎鱼前，最好在鱼皮表面拍上一层薄薄的生粉或面粉，以免煎的过程中，鱼皮因带有水份而粘锅；若是你的技术厉害，那按个人需求而定 4、煎鱼前，必须在鱼肚开口，酿入馅料的表面沾上生粉水，煎的时候先煎这个部位，用于封口用途，防止馅漏出

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发布于 2013-11-17

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