巧克力乳酪蛋糕

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巧克力乳酪蛋糕分量：6寸蛋糕一个烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时

食材清单加入采购清单

(饼干底) 消化饼干 100克

、

黄油 50克

、

(巧克力表层) 黑巧克力 70克

、

动物性淡奶油 60克

、

黄油 10克

、

(蛋糕体) 奶油奶酪 250克

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 50克

、

动物性淡奶油 60毫升

、

香草精 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/16
准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化
步骤2/16
首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克），取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，消化饼干压成碎末后，盛出备用
步骤3/16
把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态
步骤4/16
把消化饼干碎末倒进黄油里，用手把消化饼干碎末和黄油抓匀
步骤5/16
把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
步骤6/16
接下来可以制作蛋糕体（奶油奶酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里
步骤7/16
取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个
步骤8/16
此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊
步骤9/16
把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里
步骤10/16
准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时
步骤11/16
烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温
步骤12/16
在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里
步骤13/16
倒入60克动物性淡奶油
步骤14/16
把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化
步骤15/16
趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上
最后一步
静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了

小贴士

1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。 2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。 3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。 4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。 5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。

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发布于 2013-11-16

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