白油肚条

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过周末了，给帆少准备了一道不一般的硬菜：白油肚条。所谓白油，就是我们平常所说的猪油，若是用其它植物油来代替，肚条的口味可能会逊色很多。在物质匮乏的年代，白油肚条的地位是崇高的，它几乎与鱿鱼海参之类的并驾齐驱。去到饭店，扯着嗓子吼一声：“老板，来份白油肚条！”立马有无数羡慕嫉妒的目光投向你，类似现在屌丝看高富帅的感觉。老板也喜上眉梢，会吃的行家来了！^_^ 而现在，帆少随便可以吃到妈妈特别为他做的肚条，真是幸福！白油肚条之所以不一般，不但因为猪肚的价格远在猪肉之上，还因为猪肚不好打理，从清洗到烧制，特别费时费工夫。如何费时，且听我慢慢道来。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

新鲜猪肚 1只

、

莴笋 1条

、

大蒜 10几粒

、

猪油两勺

、

生姜 1小块

、

盐适量

、

胡椒粉 1茶匙

、

干橘皮两块

、

花椒 10几颗

、

清洗猪肚所需调味品（详见步骤1）适量

、

番薯淀粉 2茶匙

、

香葱 3条

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
步骤2/7 点击查看大图
锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸一分钟后，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。煮熟的标准，详见小贴士。
步骤3/7 点击查看大图
煮好的猪肚，比生猪肚缩小了很多。
步骤4/7 点击查看大图
煮熟的猪肚再过水洗净（也可不洗）、切条状。莴笋切条，姜切细末，蒜瓣选大小均匀的，最好不要切，直接整个的蒜粒。姜为何切细末？因为莴笋和蒜是最佳配角，要重点突出它俩。：）
步骤5/7 点击查看大图
炒锅内加猪油，油温六成热时下蒜瓣和姜末炒香，再下猪肚翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加莴笋同炒两分钟，添适量水，以没过肚条为宜。持续大火，中途调盐，胡椒粉。
步骤6/7 点击查看大图
看到那洁白的汤色，闻到那诱人的香气，我就知道，这盘肚条错不了。
最后一步点击查看大图
到锅内还剩少量汤汁的时候，加湿淀粉，撒葱节，起锅装盘。

小贴士

技术要点： 1、猪肚第一轮煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。 2、可不加莴笋，适当增加大蒜的量，就变成“蒜烧肚条”了。

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发布于 2013-11-15

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