猪肉大葱水煎包

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今天本打算山寨一下“大壶春生煎”，最终做出来的却是水煎包。为什么呢？我来总结一下。面皮应该是半发酵的，在没有完全发好时就开始煎。我前期做的都对，但包生煎的时候速度太慢，后面的刚包好，前面包的已经都发起来了。还有就是我太懒，为了减少劳动量，剂子揪的太大，20克面皮硬是被我搞成40克，不变成大包子才怪。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 250克

、

清水 135克

、

白糖 10克

、

酵母 3克

、

油 5克

、

大葱 40克

、

猪肉末 260克

、

姜 6克

、

小葱

、

熟芝麻

、

油

、

水

、

酱油

、

料酒

、

蚝油

、

十三香

、

香油

、

盐

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
葱姜切末，一定要切的碎一点。
步骤2/18 点击查看大图
肉馅打水：在肉馅中加入少量清水，用筷子按同一方向搅拌，到水分消失后再加清水，如此重复3至4次，打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味，然后加少量香油给肉馅提香。
步骤3/18 点击查看大图
最后将葱末放到肉馅上，先不要拌开，等到开始包包子的时候再搅拌。
步骤4/18 点击查看大图
酵母用清水化开，放置几分钟。
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主料中的面粉、白糖、油混合均匀。
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将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌至水分消失。
步骤7/18 点击查看大图
用手将面粉揉成'三光'状态。（面光、盆光、手光）
步骤8/18 点击查看大图
盖保鲜膜松弛5分钟，即可放到面板上整形。
步骤9/18 点击查看大图
将面团平均分成若干小剂子。
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取一份擀成中间厚四周薄的皮。
步骤11/18 点击查看大图
放入与面皮重量差不多的内馅。
步骤12/18 点击查看大图
包成包子。实在很难看，大家看不到看不到看不到。
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集合。上面的是先包好的，已经变胖了。
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平底锅加少量油，能覆盖锅底即可。放入包子，中火煎制。
步骤15/18 点击查看大图
煎到底面金黄色，即可加水。
步骤16/18 点击查看大图
我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火烧开。
步骤17/18 点击查看大图
撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道没差。
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，转小火，焖至水份基本变干。包子太大不容易熟，可以加水再重复一次。成熟后打开盖子，中火烧到水分全部消失即可出锅。

小贴士

1、喜欢吃汤多的，可以在馅里面加皮冻。 2、葱花一定要包之前才与肉馅混合，这样能充分保留葱的味道。 3、煎包子的时间一定要足够，我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包，我这次只把面团饧了5分钟，包完的包子过了大约20多分钟进的锅，成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间，蒸包子应该也同样适用。

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发布于 2013-11-15

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