鱼香茄子煲

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川菜中又一道超级受欢迎的菜，不顾现在走到哪儿吃到的鱼香茄子的味道都不太一样，也是，在四川自有四川的正宗做法，离开四川，必定会根据各地的气候，人们喜欢的口味进行修改，这个不知道算不算入乡随俗。在广东的很多餐厅吃到的鱼香茄子还会加入本地的一些豆瓣酱之类的，不过我还是比较喜欢川味版的鱼香茄子。做法与之前发过的博文《鱼香肉丝》类似，喜欢的童鞋也可以去看看呢。最喜欢鱼香茄子用瓦煲上桌，特别是现在的天气，虽然白天还算暖和，晚上做菜还算很容易凉下来呢，用烧热的瓦煲装上带着浓香酱汁的茄子，热乎乎的，可以慢慢吃，慢慢享受。鱼香，一直以来，因为它没有鱼，却有着鱼的鲜香而出名！

食材清单加入采购清单

茄子一条

、

五花肉一小块

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青红辣椒一个

、

郫县豆瓣酱 2汤匙

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蒜瓣 2粒

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姜蓉少许

、

泡椒 8个

、

盐 1小勺

、

糖半匙

、

香醋 1匙

、

酱油 2汤匙

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料酒少量

、

老抽几滴

、

淀粉 1匙

、

清水适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
茄子切小块
步骤2/14 点击查看大图
放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出
步骤3/14 点击查看大图
备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁
步骤4/14 点击查看大图
茄子挤出水份
步骤5/14 点击查看大图
锅热油
步骤6/14 点击查看大图
放入茄子炸成金黄色即可捞出
步骤7/14 点击查看大图
炒锅放入五花肉煎香
步骤8/14 点击查看大图
煸出油
步骤9/14 点击查看大图
然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
步骤10/14 点击查看大图
放入泡椒
步骤11/14 点击查看大图
放入蒜蓉和姜蓉
步骤12/14 点击查看大图
炒香后倒入茄子
步骤13/14 点击查看大图
茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁
最后一步点击查看大图
大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面

小贴士

1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油 2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦 3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的 4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火 5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-14

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