豉油王炒面

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炒面、炒粉是广式宵夜少不了的必点菜式！说是菜，那也不合适，其实是主食，说它纯粹是宵夜更不合适，因为大部分的广式早餐店也提供这些香喷可口的早餐，早上一杯豆浆，一份炒面，就是吃的肚子舒舒服服的，然后充满的能量的上班去！用炒面开始新的一天，又用炒面结束完美的一天，炒面是广东人民超接地气的美食！传统的炒面，没有太多的条件能添加各种肉，或者海鲜，现在一些大的餐厅总是把炒面变的高端大气，什么鲍鱼炒面，进口牛肉炒面，不过最受欢迎的，还是这虽然朴素，但是却能品尝每一根面条都鲜爽弹牙回味无穷的豉油王炒面，虽然有点斋，不过正好让人细细品位厨师的技艺，考验厨师的功底！在家里想要炒出和饭馆一模一样的够“锅气”的炒面，当然相当困难，但是注意几个细节，咱们一样可以作出美味无穷的豉油王炒面哦！

食材清单加入采购清单

细面 150克

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豆芽一小把

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香葱一棵

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韭黄一小把

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芝麻一小撮

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头抽 2匙

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老抽几滴

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糖少许

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盐 1克

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油少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备好材料
步骤2/12 点击查看大图
调味料用一个小碗兑开
步骤3/12 点击查看大图
炒香白芝麻备用，可以一次炒多点放着用
步骤4/12 点击查看大图
锅中烧开水，放入细面煮约一分钟断生，不要煮的太绵了，煮过了会影响炒面的口感
步骤5/12 点击查看大图
捞出面条沥干水，如果需要等过一段时间再进入下一步，需要淋一点点油在面上，抖散，以防面条粘连
步骤6/12 点击查看大图
锅中烧热适量植物油，放入芽菜，炒断生至芽菜不溅水分
步骤7/12 点击查看大图
倒入面条
步骤8/12 点击查看大图
面条倒入以后，迅速翻炒面条（最好借助筷子），让所有面条都粘上油，这样炒出来的面条根根都清爽弹牙
步骤9/12 点击查看大图
淋入之前调好的酱汁，马上翻炒均匀
步骤10/12 点击查看大图
要保证所有面条着色，如果铲子不好使，最好用筷子帮忙呢
步骤11/12 点击查看大图
加入韭黄和香葱，翻炒均匀即可出锅
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上桌时候撒入炒香的白芝麻即可享用

小贴士

1 要炒出香喷喷的地道的炒面，火力要大，速度要快，豉油要靓 2 白芝麻提前炒香，最后撒入，让炒面有画龙点睛的感觉 3 酱汁要提前兑好，老抽不要一下加入太多，一般我都是几滴样子，如果喜欢深色系的可以加到半匙 4 广式豉油王炒面一开始是没有肉的，就是些芽菜，韭黄等配菜不可或缺，宁可少入不可少它们 5 面条在焯水的时候断生即可，，不要煮到面条彻底软烂，这样无法炒出爽口弹牙的面条哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-14

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