酥粒红豆杯子面包

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前段时间玩天然酵母做面包时，多了一小块面团，随手滚圆了放进Lekue乐葵水晶麦芬蛋糕模里，做出来的小面包很漂亮，这才发现了这个麦芬模原来还挺适合做杯子面包的。乐葵的这些麦芬模，不是我们常见的普通的纸杯蛋糕的大小，相比普通的纸杯来说，更高身。容量更大，这使得它很适合放进50克的小面团来做小面包。上回做的杯子面包是无意为之，今天我可就是故意的了。家里的蜜红豆还剩了一些，全部用完清货了吧。自己配了一个适合做包馅类的面包的方子，原料上简单一些，但是没想到做出来的面团延展性非常的好，很趁手的干湿度，用来做包馅的面包或者编辫子都很合适，这个配方可以做为我的经典保留配方之一了，推荐一下哦！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 250克

、

低粉 50克

、

蛋 42克

、

水 152克

、

糖 40克

、

盐 4克

、

酵母 3.5克

、

黄油 40克

、

蜜红豆适量

、

奶油酥粒适量（或杏仁片）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称好水、全蛋、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化；
步骤2/18 点击查看大图
把面粉倒入酵母水中；
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用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状；
步骤4/18 点击查看大图
厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑；
步骤5/18 点击查看大图
打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑；
步骤6/18 点击查看大图
加入室温软化的黄油和盐；
步骤7/18 点击查看大图
加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档；
步骤8/18 点击查看大图
继续揉至扩展阶段。
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基础发酵：将打好的面团拢圆，放进Lekue乐葵料理盒3-4p 红色透明托盘（使用时取出透明托盘），盖上盒盖，室温发酵至两倍大，手指沾面粉戳进面团，面团上的小孔不回弹，小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成。
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将基础发酵好的面团排气，分割成12个小面团（每个约49克），分别滚圆松驰20分钟左右；
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将松驰好的小面团收口朝上，用手按压成中间厚四周薄的面皮，中间放上蜜红豆；
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将面团收口；
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用手捏着收口处，另一只手拿沾了全蛋液的毛刷，在面团表面刷上全蛋液；
步骤14/18 点击查看大图
在面团表面沾满酥粒（或使用杏仁片、杏仁碎都可以，仅为装饰之用）；
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收口朝下放进麦芬模中；
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将面团连模具一起放在温暖处进行发酵，发酵温度为37-38度，湿度为85%；
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面团发至两倍大后开始预热烤箱至180度；
最后一步点击查看大图
将发酵好的面团进行烤焙，一共15分钟左右，烤焙10分钟后将烤盘调头。

小贴士

Tips：因为目前国内市场的家用烤箱通常做工简陋，要用它来烤焙漂亮的面包时可以使用一些小的技巧，比如： 1、家用烤箱最上层用一块烤盘挡上火，以免过早上色，或者当表面上色过早时，立即加盖一张对折的锡纸在面包表面； 2、家用烤箱通常都是受热不匀的，靠近烤箱门的地方温度偏低，靠近烤箱内侧的地方上色会更早，所以烤焙一半的时候将烤盘抽出，迅速掉头可以保证烤出上色均匀的面包。

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发布于 2013-11-14

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