辣炒排骨

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这真是一到误打误撞的菜，因为蒸的炖的煮的煲的焖的排骨都已经吃过无数回了，豉汁、香辣、清炖、浓焖也是常常出现，这个排骨实在是到下锅那一刻还不知道自己准备要怎么做！沥干水的时候本来是打算做杭州小排骨的，突然发现都已经是中午一点多两点了，肚子已经是饿的前胸贴后背了，如果这这么细火慢炖，估计我就会因为饥饿晕倒在厨房的一堆排骨前，所以就翻箱倒柜的寻找配料。发现柜子里还有藏着的半瓶豆瓣酱！就它了！结果出来，十分满意，不，是十二分满意！后来过了两天我又做了一次，做的太多了，吃不完就留着一部分晚上回锅蒸，那味道，仙了！回味无穷呐

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排骨一条

、

青蒜 2棵

、

红尖椒一只

、

豆豉一小撮

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

姜片两片

、

蒜几粒

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用
步骤2/12 点击查看大图
锅里热油，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可
步骤3/12 点击查看大图
排骨煎好后，捞出沥干油
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锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉
步骤5/12 点击查看大图
然后放入两匙郫县豆瓣酱
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小火炒出红油，然后可以倒入2匙清水煮开
步骤7/12 点击查看大图
红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨
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再倒入红辣椒
步骤9/12 点击查看大图
翻炒片刻让排骨均匀站上红油
步骤10/12 点击查看大图
放入青蒜，翻炒均匀
步骤11/12 点击查看大图
再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道哦，如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的
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味道OK，青蒜断生后即可上锅享用拉

小贴士

1 排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水，防止在煎炸过程中油花四溅 2 其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可，如果不确定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不进去，也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了，炸过了排骨会很干噢，火也不能太大，太大的话排骨外面一下子就焦黄了，里面还是生的呢 3 豆瓣酱挺咸的，后面下盐或者生抽的手不要太狠，以免过咸

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发布于 2013-11-13

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