姜爆鸭子
海燕来袭,“杨氏姜爆鸭子”重出江湖。这道曾经给“老少喜饭店”带来滚滚财源的家传经典名菜,也曾帮助杨莹在小区厨艺比拼中收获金奖。 一菜打遍天下,这道姜爆鸭子,它做得到!做菜的中途,最好不要离开厨房,它在不同过程散发的不同香气,已经足够让人迷恋。所谓唇齿留香,说的就是它了。姜片经过长时间与鸭肉的亲密接触,已经夹杂了浓郁的肉香。因为季节的原因,今天没有买到此道菜的最佳食材--仔姜,魅力依旧无法挡。 话说当年,咱家“老少喜”的姜爆鸭子,无人不知,无人不晓,如雷贯耳啊。 好多外地的食客寻味而来,排位等待,为的就是这道姜爆鸭子。售罄时,食客们满脸遗憾的神情,我至今记忆犹新。老爸秉承传男不传女的传统,我这都是偷学来的呢。 还好我天资聪颖,学到了精髓。为此,我特别自豪。 我一定要让帆少学会它,经典传承,源远流长……
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步骤1/10
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嫩鸭洗净宰件,不用焯水。生姜和仔姜切片,香葱切段。
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步骤2/10
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锅内下油,油温六成热时下鸭块直接爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
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步骤3/10
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炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
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步骤4/10
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持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,调中火加盖焖煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发。
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步骤5/10
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锅内水份快干,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
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步骤6/10
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看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮,好一盘志得意满的姜爆鸭子!
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步骤7/10
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加了仔姜的姜爆鸭子,滋味十足。
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步骤8/10
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2022年8月17日,再次做了姜爆鸭子,巴适得板。
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步骤9/10
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起锅前撒葱段是必须的。
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最后一步
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姜爆鸭子,打遍天下无敌手。
技术要点:
1、鸭肉若要生炒,在宰件前一定要洗净控干水份,宰件之后千万不要再淘洗,这是大忌。
2、焖煮之前,水一次性加足,最好不要中途再加水,影响口感。
3、鸭肉不要煮得过于软烂,保持一定的嚼头,更有滋味。
4、此菜需要的油稍微多一些,否则达不到效果。美食当前,咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-12 · 广东省
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