姜爆鸭子

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海燕来袭，“杨氏姜爆鸭子”重出江湖。这道曾经给“老少喜饭店”带来滚滚财源的家传经典名菜，也曾帮助杨莹在小区厨艺比拼中收获金奖。一菜打遍天下，这道姜爆鸭子，它做得到！做菜的中途，最好不要离开厨房，它在不同过程散发的不同香气，已经足够让人迷恋。所谓唇齿留香，说的就是它了。姜片经过长时间与鸭肉的亲密接触，已经夹杂了浓郁的肉香。因为季节的原因，今天没有买到此道菜的最佳食材--仔姜，魅力依旧无法挡。话说当年，咱家“老少喜”的姜爆鸭子，无人不知，无人不晓，如雷贯耳啊。好多外地的食客寻味而来，排位等待，为的就是这道姜爆鸭子。售罄时，食客们满脸遗憾的神情，我至今记忆犹新。老爸秉承传男不传女的传统，我这都是偷学来的呢。还好我天资聪颖，学到了精髓。为此，我特别自豪。我一定要让帆少学会它，经典传承，源远流长……

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

嫩鸭 1只

、

仔姜两块

、

生姜一块

、

香葱 3条

、

料酒两勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

八角两颗

、

花椒 20几颗

、

藤椒 10几颗

、

白胡椒粉 1/4茶匙

、

生抽适量

、

冰糖三颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜和仔姜切片，香葱切段。
步骤2/10 点击查看大图
锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
步骤3/10 点击查看大图
炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。
步骤4/10 点击查看大图
持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖焖煮。煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
步骤5/10 点击查看大图
锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
步骤6/10 点击查看大图
看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！
步骤7/10 点击查看大图
加了仔姜的姜爆鸭子，滋味十足。
步骤8/10 点击查看大图
2022年8月17日，再次做了姜爆鸭子，巴适得板。
步骤9/10 点击查看大图
起锅前撒葱段是必须的。
最后一步点击查看大图
姜爆鸭子，打遍天下无敌手。

小贴士

技术要点： 1、鸭肉若要生炒，在宰件前一定要洗净控干水份，宰件之后千万不要再淘洗，这是大忌。 2、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感。 3、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味。 4、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果。美食当前，咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。

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发布于 2013-11-12 · 广东省

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