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香辣肉末炒茄子

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凌尒尒

前不久到朋友的餐厅去，因我酷爱吃茄子，于是点了一份，我这种大大咧咧的人也没心没肺，直接闯人家厨房去看大师傅做菜了，看到大师傅处理茄子时把皮给去了，惊出我一身冷汗，别介，我要带皮的！！后来回想起来，好像北方吃茄子似乎都是去皮的，而南方这里都有带皮，是这样的吗？ 茄子的种类见过好多，细长条的，椭圆长条肥胖的，还有小南瓜样儿的，南方这里多见的是细长条，椭圆长条肥胖版的也有，但我觉得细长的好吃，所以一直都买这种。茄子的料理多见于做辣味，配菜可用瘦肉丝，也可用肉末，肉末版的话建议买肥的三层肉，逼出肉油后炒茄子更香，肉末绞得细细的，怕吃肥肉的人其实也是可以接受的（我就是！），茄条先温油炸过后可保住表皮漂亮的紫色，二次入锅炒起来也快熟得狠，软嫩嫩的茄子肉末拌饭神马的最有爱了。不过我下回想挑战不一样风味的茄子，敬请等待我的试验报告吧
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10分左右   |   切墩(初级)
茄子 2条
、
猪绞肉（绞肉机绞出的肉） 280克（肥4瘦6的去皮三层肉）
、
生粉 20克
、
老干妈 40克
、
生抽 16克
、
独头蒜 2枚
、
干红辣椒 5支
、
花椒 6克
、
香葱 2支
、
辣椒油 6克
、
糖 适量
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-12

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