茼蒿水煎包

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茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，它含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有、补脑的作用。茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退安神除烦。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。茼蒿在我国分别面积广，安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北、湖南、吉林、山东省等。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

猪肉

、

茼蒿

、

面粉

、

盐

、

姜

、

油

、

花雕酒

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中筋面粉加入酵母，水，少量糖揉好，放置发酵。
步骤2/14 点击查看大图
肉馅分次加入水，顺着同一个方向搅，搅到上劲。加入些花雕酒，再顺着同一个方向搅。加入盐调味。加入姜末，拌匀。
步骤3/14 点击查看大图
茼蒿洗净，控干水分
步骤4/14 点击查看大图
将切碎的茼蒿加入到肉馅中，拌匀后，加入油，拌匀备用。
步骤5/14 点击查看大图
发酵好
步骤6/14 点击查看大图
取出发酵好的面团，揉圆后，搓成长条
步骤7/14 点击查看大图
分成等份的小剂子：每个30克
步骤8/14 点击查看大图
擀成边缘较薄的圆皮
步骤9/14 点击查看大图
取一份皮加入馅，包好。
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将包好的包子放入锅中。（锅中放适量的油）
步骤11/14 点击查看大图
盖上盖子，中小火煎
步骤12/14 点击查看大图
准备好面粉水
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大概4分钟左右，包子的皮可以看出与生胚不同，打开锅盖，加入面粉水。
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再盖上盖子，煎到水分全部挥发掉，打开盖子。取出即可食用。

小贴士

1.要想包子馅不干，肉质细嫩，肉馅一定要先加水顺着同一个方向搅拌，水要分次加入，一次加入太多，很难搅拌起劲。 2.肉馅调味：因为馅中有蔬菜，蔬菜遇到盐容易脱水，水分太多，很难包，而且包子的皮会受到影响，不好吃。所以我在调肉馅时，放入的盐量足够，加入菜后，就不必再加盐了。 3.加入蔬菜后，加入油，用油封住蔬菜会渗出的水分。 4.第一次发酵要到位。 5.包好的包子不需要二次发酵，可以直接放入锅中煎。 6.煎的过程，火不能太大，中小火就好。 7.面粉水，可以在水中加入些面粉，面粉的量不要太多，如果想要有冰花的效果，可以适当的加多些面粉。也可以不加面粉，直接加入水。 8.煎制时间：第一次可以先凭感觉，因为火的大小和锅受热的程度不同，很难界定时间。

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发布于 2013-11-11

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