糯米馅老婆饼

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传统的老婆饼是中式的酥皮点心，不过，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼，可以说是中西合璧，倒也吃出不少惊喜。参考分量：16个烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100克

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白芝麻（表面装饰）适量

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全蛋液（表面装饰）适量

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猪油（糯米馅） 35克

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炒熟的白芝麻（糯米馅） 30克

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水（糯米馅） 110克

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细砂糖（糯米馅,皮） 70克+30克

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糯米粉（糯米馅） 70克

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猪油（油酥） 50克

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中筋面粉（油酥） 80克

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猪油（水油皮） 10克

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全蛋液 20ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
步骤2/18 点击查看大图
大火煮开至沸腾，然后转小火
步骤3/18 点击查看大图
立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
步骤4/18 点击查看大图
加入熟白芝麻，搅拌均匀，将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
步骤5/18 点击查看大图
将冷藏后的馅平均分成16份备用
步骤6/18 点击查看大图
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
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将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
步骤8/18 点击查看大图
然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
步骤9/18 点击查看大图
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心
步骤10/18 点击查看大图
包起来，收口朝下放置
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将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
步骤12/18 点击查看大图
擀开后，从上而下卷起来
步骤13/18 点击查看大图
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）
步骤14/18 点击查看大图
再次从上而下卷起来，如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
步骤15/18 点击查看大图
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
步骤16/18 点击查看大图
将一块糯米馅放在面团中央，包起
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包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上, 在面团表面刷上一层全蛋液
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撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可

小贴士

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。 2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。 3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。 4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。 5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

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发布于 2013-11-11

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