松软绵柔的纸杯蛋糕胚——鲜树莓cupcake

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在做黄油杯子蛋糕的过程中，我测试了多种配方，不仅要让蛋糕漂亮（顶部成平缓的拱形，没有太大的裂缝），更要让口味升级（不像传统的muffin那么坚硬）：组织扎实，但又口感细致、绵密、松软，湿润。可以做成有奶油霜装饰的漂亮的cupcake，配上温暖的红茶或者咖啡，单吃也同样美味。在《四季的幸福烘焙》中，终于找到让我满意的配方。现在，我将它分享给大家。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 125g

、

黄油 125g

、

鸡蛋（中型） 2个

、

糖粉 120g

、

新鲜树莓（覆盆子） 50g

、

泡打粉 1tsp

、

香草精 1tsp

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细盐 1/4tsp

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
各种材料准确称量和准备：1）黄油切小块，充分软化到室温（20-25摄氏度，用指尖可以轻松压出一个小坑；2）面粉和细盐、泡打粉充分混合后，过筛两遍；3）鸡蛋打散，隔水加热到20度，保持此温度；4）新鲜树莓在碗中用勺子压碎，可以保留一些小果块；5）烤箱预热到200摄氏度。
步骤2/5 点击查看大图
黄油用手持搅拌机低速打软，分两次加入糖粉，打成细滑、发白、体积膨大的羽毛状。分4-5次加入保温的鸡蛋，每一次都要搅拌到完全融合，必要时刮盆，将鸡蛋液和黄油糊充分混合在一起。最后加入香草精，同样搅打到顺滑。
步骤3/5 点击查看大图
在黄油蛋糊中分两次拌入面粉，大幅度用刮刀沿盆壁和盆底向上翻拌，搅拌到整个面糊融合、细致，最后加入捣碎的树莓，混合面糊到整体顺滑，呈现出光泽感。
步骤4/5 点击查看大图
给硅胶裱花袋装上大圆花嘴（花嘴大小以确保树莓碎不会卡住花嘴口为宜），大致等分到每个纸杯中。入炉后，将烤箱温度降至180摄氏度，烘烤25-28分钟，让蛋糕整个表面（包括顶端裂缝处）呈现深金黄色。出炉前可用竹签测试。
最后一步
挤上奶油霜。或者白口吃，都很美味！

小贴士

1）请确保黄油和鸡蛋糊完全融合，最好不要打花，否则容易造成蛋糕脱出纸杯，影响形象。在最后两次加入蛋液的时候，务必一次少许添加。为了充分让蛋液和黄油乳化，可选择只添加85%的鸡蛋液。 2）让鸡蛋液保温，对乳化的过程极为重要； 3）除了树莓，草莓、香蕉、苹果丁、南瓜泥等新鲜果菜，都适合加入基础面糊中，创造出你喜欢的口味和风格； 4）本配方来自《四季的幸福烘焙》一书：“树莓杯子蛋糕” 5）为了让口感轻盈、松软、绵喧，请不要将糖粉替换成砂糖，也非常不建议减少糖粉用量。 6）常温密封保存，2-3天内吃完，次日蛋糕会变得更加湿润美味。炎热季节可冷藏，吃前需等待蛋糕回温。

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发布于 2013-11-11

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