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烧丸子的做法

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烧丸子

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉馅（肥三瘦七） 500克

、

鲜荸荠 300克

、

生鸡蛋 1个

、

干淀粉（玉米淀粉） 100克

、

馒头 50克

、

精盐 10克

、

酱油 15克

、

料酒 20克

、

胡椒粉 3克

、

花椒大料香叶干辣椒陈皮适量

、

葱段姜片适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 猪肉馅荸荠剁碎生鸡蛋葱姜水精盐酱油（少量）干淀粉加入容器（葱姜加少量精盐，清水泡半小时即成葱姜水）
步骤2/8 点击查看大图
馒头切小丁。
步骤3/8 点击查看大图
将以上料搅拌在一起，用手摔打上劲，制成丸子馅。
步骤4/8 点击查看大图
锅坐火上，色拉油烧至六成热，肉馅挤成直径3---4厘米的大丸子下油锅炸，炸到外皮变硬时，捞起，用锅铲将丸子敲得有小裂缝，复炸。
步骤5/8 点击查看大图
炸成金红色时捞出。
步骤6/8 点击查看大图
砂锅做火上，将大丸子放入，加入开水，葱姜料酒酱油精盐白糖胡椒粉花椒大料香叶干辣椒大火烧开后，转小火炖1小时，加鸡粉即可。
步骤7/8 点击查看大图
出锅装盘。
最后一步点击查看大图
特点丸子松软而不碎。

小贴士

1 肉馅的关键：肉馅:鸡蛋：干淀粉的比例为1斤：1个：1.5---2两。淀粉多了出来的丸子发硬，不松软。 2 淀粉一定用玉米淀粉，土豆粉炸出来的丸子硬。 3 炸丸子时外皮硬时用手勺或者锅铲敲出裂缝复炸，烧出来的丸子入味好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-10

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