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奶酥吐司的做法

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奶酥吐司

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奶酥吐司，柏翠PE8990SUG双管面包机揉面，手工控制整形发酵，中间加入了奶酥馅。用了面包机发酵程序发酵，这个面包机的米酒发酵模式很不错，温度比较低，不像有的面包机发酵温度太高了，出来的组织比较粗糙。组织相当满意，非常细腻，而且奶酥是我的菜，这个吐司非常好吃切开也看得出相当柔软吧~~

食材清单加入采购清单

高筋粉 300g

、

奶粉 20g

、

白砂糖 48g

、

盐 4g

、

水 160g

、

蛋液 40g

、

酵母 4g

、

黄油 30g

、

奶酥馅儿黄油30克、糖粉25克、鸡蛋10克、奶粉30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、除黄油以外所有原料混合，具体混合的先后顺序可以参考本篇博文最后一篇的提子干吐司
步骤2/17
2、开启程序8（和面15分钟），第一次和面结束后继续用程序8和面，继续揉5分钟，也就是一共20分钟
步骤3/17
3、加入切碎的黄油，继续揉面20-25分钟左右
步骤4/17
4、检测面团，能拉出大片透明薄膜，破洞边缘比较光滑即可
步骤5/17
5、此时把面团整的圆一些，开启程序14（米酒功能）进行发酵，关盖子
步骤6/17
6、发酵70分钟左右，取出
步骤7/17 点击查看大图
7、发酵的过程中可以制作奶酥馅
步骤8/17
8、黄油软化后所有奶酥原料混合搅匀即可
步骤9/17 点击查看大图
9、取出面团排气滚圆松弛20分钟
步骤10/17
10、用擀面杖擀开，翻面后整成长方形，压薄左边
步骤11/17
11、均匀的铺上奶酥馅
步骤12/17
12、从右向左卷起，捏紧收口
步骤13/17
13、用刀从中间竖着切开，不要切断顶部
步骤14/17
14、像麻花那样拧起来
步骤15/17
15、两端朝下放入面包机桶内，开启程序12（发酵功能）
步骤16/17
16、发到8分满的时候在表面刷上蛋液
最后一步
17、开启程序18（烘烤），调节时间40分钟，烧色选择浅色，出炉立刻脱模晾凉

小贴士

揉出膜很关键，我用了三次揉面程序，每次15分钟，最后一次程序还剩余5分钟的时候结束揉面，要做出好吃的面包就要检测下膜，不要偷懒哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-09

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