红油肚丝
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红油肚丝是川菜中比较经典的一道凉菜,具有色泽光亮,咸鲜香辣,柔嫩爽脆的特点。
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烹饪步骤
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步骤1/3
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把新鲜猪肚剖开,剪去中间的白油,加面粉和盐揉洗干净。(起码要洗半个小时以上)锅里烧水,水开后放入洗净的猪肚氽水,再捞出来。另外取锅放入清水、把猪肚一块儿放进去,加入料酒、盐、葱结等作料,水烧开后继续炖40分钟左右。然后大葱和猪肚切细丝待用。
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步骤2/3
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把辣椒面放碗里,锅里倒入食用油,烧到6、7成热的时候就可以把油倒入辣椒碗里,制成红油。油温不适宜太高,如果温度太高的话,辣椒面会糊掉。
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最后一步
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加入生抽、醋、花椒面、味精、少许白糖、麻油和红油,把葱丝和肚丝拌匀即可。
小贴士
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发布于 2013-11-07
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