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麻婆豆腐

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弗兰克1

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，脾调养食谱、补血食谱、便秘食谱、自汗盗汗食谱。清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   切墩(初级)
内脂豆腐 1000克
、
普通干辣椒
、
朝天椒辣椒面
、
麻椒 花椒
、
牛肉酱
、
熟牛肉末
、
郫县豆瓣酱
、
一级菜籽油
、
现炸五花肉猪油
、
葱花
、
蒜
、
老抽
、
湿淀粉
、
太太乐麻油
、
八角
、
盐糖
、
鸡精
、
味精
、
草菇
、
十三香
、
桂皮
烹饪步骤
小贴士

1 炒辣酱要炒出辣和酱的味道。选料要精，火候要准。 2 豆腐要内脂豆腐，口感好，焯水要轻柔，小心破碎。 3 在做菜的时候感觉非常的辣，成品后是不辣的，加工一定要注意口腔被呛到。 4 豆腐在加完辅料后注意一个恒温入味，提温呛味。猛火出锅步奏

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-05

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