爽口的白灼生菜
作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。
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步骤1/7
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生菜球一颗,注意要选择那种叶片包的紧密的,把根部抠掉。
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步骤2/7
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准备好葱丝和干红辣椒丝。
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步骤3/7
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锅里烧开水,把生菜放入焯一下(生菜可以生吃,所以千万不要烫太长时间,10秒左右即可),注意水中要加少许盐和油,保证碧绿的色泽。
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步骤4/7
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1勺米醋,1勺半生抽,少许白糖和香油调成料汁。
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步骤5/7
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生菜上摆上葱丝和干红辣椒丝,倒上调好的料汁
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步骤6/7
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锅中加适量油,烧热
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最后一步
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然后淋少许热油在葱丝和干红辣椒丝即可
最重要的就是焯烫生菜的时间,千万不能过长。
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发布于 2013-11-05
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