自制韩国泡菜

浏览 1059059 · 收藏 11068 · 学做 87

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

潘氏韩国泡菜，韩国泡菜属于自然发酵，含很多益生菌种，比酸奶益生菌高很多倍，常吃对，便秘，上火都有很好的改善，大白菜含钙高，据说还有抗癌作用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

大白菜 1

、

辣椒粉 50g

、

大葱 2根

、

蒜瓣 100克

、

姜 100克

、

虾酱 100克

、

鱼露 200克

、

白萝卜 300克

、

韭菜 100克

、

水芹 50克

、

梨 400克

、

苹果 300克

、

洋葱 300克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
第一步选择顶部翠绿蓬松的白菜，把白菜外面几片老叶去掉，从根部用刀切三分之一下去，（白菜不用洗的腌制好后会冲洗的），
步骤2/14 点击查看大图
第二步，白菜从根部切三分之一用双手慢慢扮开，这样白菜每片叶子都是完整的，
步骤3/14 点击查看大图
第三步，白菜扮开根部再切个口子，这样每个叶子都可以打开，涂抹配料时容易把配料涂抹在每片叶子上。
步骤4/14 点击查看大图
第四步，用盐腌制白菜，把白菜竖起从最外面一片叶子根部开始涂抹盐，每一片根部都要涂抹盐，（切记叶子上不要涂抹盐，主要是杀根部水份保持叶子翠绿，）第五步，白菜涂抹盐之后，白菜平放在容器里，再用冷水调制盐水（不要太咸）浇在白菜上，盐水要把白菜淹没，这样腌制8-10小时，（最好是晚腌制第二天就可以准备配料）
步骤5/14 点击查看大图
第五步，白菜腌制好把白菜拿出来用自来水反复冲洗把盐分都冲洗掉，冲洗干净把水份挤去备用，接下来就开始准备配料了。
步骤6/14 点击查看大图
第六步，准备辅料，梨，苹果，白萝卜都把皮削去，水芹叶子去掉，
步骤7/14 点击查看大图
第七步，把梨，苹果，姜，蒜，白萝卜，洋葱都切成米粒大小放在容器里，备用
步骤8/14 点击查看大图
第八步，白萝卜，大葱，切丝，备用
步骤9/14 点击查看大图
第九步，韭菜，水芹，切段，备用
步骤10/14 点击查看大图
第十步，准备辣椒面，辣椒面有买的，我是怕辣我买干辣椒回来把仔都去除了再用搅拌机打碎的辣椒面，仔在里面会更辣的，虾酱和鱼露调味，调鲜用的，东南亚和韩国喜欢用这些来调味，比用味精口感好。
步骤11/14 点击查看大图
第十一步，把切好的梨，苹果，洋葱，姜，蒜，虾酱，鱼露，一起搅拌均匀，再放辣椒面搅拌均匀，搅拌有水份出来再放白萝卜和大葱搅拌均匀，最后再放韭菜和水芹搅拌均匀，图片就是全部搅拌好的调味料，备用
步骤12/14 点击查看大图
第十二步，拿出腌制好的白菜，手拿着白菜顶部从外第一片叶子开始均匀涂抹调料，涂抹好一片再放一片涂抹，把每片叶子和根部都要涂抹到，涂抹结束，放在一个密封的容器里用手把白菜压紧，最后在白菜上面洒点高度白酒，防止上面白菜腐烂变质，盖好密封盖，放在十度的环境下让它自然发酵三十天，家里温度高于十度就放在冰箱保鲜层，等到三十天就可以吃了，吃的时候用干净的筷子夹出来切一下就好。
步骤13/14 点击查看大图
提示：都说腌制食品时间久了含亚硝酸盐吃多了对身体有害，大家要学习一下，亚硝酸盐的产生，还有它达到高峰以及消失的这么一个过程，一般腌制食品4～8天含亚硝酸盐最高，到第9亚硝酸盐就开始降低，到20天亚硝酸盐基本消失，等到30天再吃是非常安全的。
最后一步
制作泡菜时菜板，刀，容器等等，一定不能碰到油，哪怕一点点油，否测发酵后的白菜就会腐烂变质。