川味砂锅之香菇蔬菜双丸汤

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这株小菜心，在迷你小盆里，摇摇欲坠，打败众多兄弟姐妹，终于成为最后的胜利者。小菜心处于盆子的边缘，生长过程曲折艰辛，好几次看它奄奄一息，以为会就此别过，没想到它最终还是顽强的活了下来，不枉费帆少每天细心的照料打理啊。因为根部弯曲，有时候看它，不像是菜心，反倒更像一株吊兰呢！[调皮]另外一盆菜心，因为全无经验，不敢分苗，导致长成了现在的搞笑版，绿油油的一堆，毫无美感。[偷笑]这些菜心，要用怎样的烹饪手法，才能最大限度的发挥它们的美味呢？白灼？盐水？上汤？反正不能炒！让我再好好想想，一定不辜负帆少一个多月来的细心伺候。今天终于决定收获帆少精心栽培的小菜心。小菜心的量太少，思来想去，决定做一锅双丸汤，猪肉丸是做抄手剩下的，不多，今天当配角吧，主角让给牛肉丸了。面对这碗汤，平时吃饭积极主动的帆少，几次不忍动筷，太多的感情在里面，舍不得吃，情理之中。我都有点后悔把它们给煮了。古有黛玉葬花，或许我们也该来一段“帆少葬菜”？

食材清单加入采购清单

自种有机菜心

、

新鲜香菇

、

牛肉茸

、

猪肉茸

、

老姜

、

香菜

、

盐

、

猪油

、

白胡椒

、

黑胡椒

、

鸡蛋清

、

葱花

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
我家自种一个多月收获的小菜心，有机纯天然。
步骤2/6 点击查看大图
菜心洗净，新鲜香菇泡一会儿，洗干净，对半剖开，方便入味。猪肉丸内容：鸡蛋清、猪肉茸、盐、葱花、水。牛肉丸内容：鸡蛋清、牛肉茸、黑胡椒、盐、水。两种肉丸制作都按照同一个方向用力搅拌，这样的丸子才够弹有嚼劲。
步骤3/6 点击查看大图
砂锅里加水煮沸，放入姜片、猪油、白胡椒粉、香菇，香菇可以煮得稍微久一些，这样的汤味更鲜美。
步骤4/6 点击查看大图
香菇煮得差不多好的时候，开始挤肉丸。用手挤出一个圆圆的丸子，左手挤，右手快速把成型的丸子放入汤中。刚开始做，不会挤，可以用勺子代替。这个动作要快，肉丸遇热之前是软的，容易变形坍塌。
步骤5/6 点击查看大图
挤好的丸子一个个浮出水面，再稍煮一下，就基本熟透了。
最后一步点击查看大图
撇去汤中多余的浮末，加盐调味，放入菜心，小煮片刻，关火，放入整条的香菜。这锅满载着爱的菜心双丸汤就做好啦！