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炒麻豆腐的做法

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炒麻豆腐

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炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

麻豆腐 250克

、

雪里蕻 50克

、

青豆 50克

、

精盐 6克

、

鸡粉 5克

、

色拉油 50克

、

葱姜末干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
青豆煮熟。
步骤2/14 点击查看大图
雪里蕻切末。
步骤3/14 点击查看大图
麻豆腐用水澥开。
步骤4/14 点击查看大图
锅坐火上，加色拉油，葱姜炝锅，
步骤5/14 点击查看大图
下入雪里蕻青豆炒透。
步骤6/14 点击查看大图
盛出。
步骤7/14 点击查看大图
锅中再下入色拉油，葱姜炝锅，下入澥开的麻豆腐，
步骤8/14 点击查看大图
炒至麻豆腐粘糯时，
步骤9/14 点击查看大图
加入雪里蕻青豆。
步骤10/14 点击查看大图
炒至麻豆腐不粘锅时，加精盐鸡粉。
步骤11/14 点击查看大图
装盘，中间拨拉一小坑。
步骤12/14 点击查看大图
锅刷净，加色拉油，下干辣椒段，小火炸香。
步骤13/14 点击查看大图
倒在炒好的麻豆腐上。
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上桌。

小贴士

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发布于 2013-11-01

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