黑啤酿鸡翅
黑啤酿鸡翅~~~ 看似油光闪亮的,其实是鸡翅本身的胶质,稍凉汤汁就能成为皮冻,煮出来的鸡肉皮冻。 喜欢将荤菜水煮着做,这样不仅健康少脂还一点不影响口感,香而不腻,解馋过瘾。 看似浓油赤酱的,其实是黑啤酒跟卤水的自然色道,老抽生抽的一点没放,没炒糖色不说就连盐都没加。 喜欢那淡淡的鲜咸甜,自然的肉香,啤酒入菜去腥又增鲜的别样风味。 看似费事吧啦的,其实程序不麻烦不复杂,从头至尾都是煮,将火关到最小盖着盖子都不带外溢的。 喜欢这个,水与火的缠绵下,汤汁与鸡肉慢慢完美相溶后酿出的美味,吮指难忘。 用心去做,认真仔细是收获的必要条件。 就算它只是一道菜,也得有炉火纯青的范儿。 黑啤酿鸡翅~~~
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步骤1/5
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将洗净的鸡翅跟冷水一起放入锅中焯水。
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步骤2/5
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大火煮开后再续煮2-3分钟,至浮沫浮油充分飘起即可捞出。
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步骤3/5
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然后将鸡翅重新放入洗净的锅中,倒入黑啤及所有配料。
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步骤4/5
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大火煮开后转小火焖煮,使汤水保持微开,让盖着的盖子不溢出就行;中途几次查看时顺便撇去浮油。
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最后一步
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煮到汤汁收浓至粘即可关火。
1.焯水时要将鸡翅跟冷水一起下锅,这样血沫浮油才会焯出的更彻底一些。
2.八角、花椒是煮肉的最佳佐料,最好不要省略。
3.不用加盐,卤水汁的咸味足够,可以根据瓶子上提示的量用;要小心,用多了也会很咸的。
4.小火使汤水保持微开,让盖着的盖子不溢出就行;煮的过程中要几次掀盖撇去浮油,将油脂减到
最低。若时间不允许,最后大火收汁也行。
5.最后的汤汁一定要收的浓稠,粘粘的才好,凉透后就跟皮冻一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-01
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