小炒黄牛肉芹菜

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我的老家在江西井冈山的一个小县城里，从小爸爸就经常做这道菜给我们吃，每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄牛肉 250g

、

芹菜 150g

、

辣椒 6个

、

生姜 2片

、

大蒜 2瓣

、

料酒适量

、

盐适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
芹菜、辣椒、牛肉洗净
步骤2/8 点击查看大图
芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块
步骤3/8 点击查看大图
锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味
步骤4/8 点击查看大图
放入牛肉翻炒，一定要旺火
步骤5/8 点击查看大图
翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
步骤6/8 点击查看大图
肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻
步骤7/8 点击查看大图
撒盐，出锅。
最后一步点击查看大图
做好的菜

小贴士

1、牛肉翻炒变色立刻就要放芹菜，芹菜叶子我没有去掉，大家习惯去掉芹菜叶子是因为它有点苦，但是这段时间是芹菜上市的时候，嫩一些的芹菜叶子其实也很好吃，而且对心血管有很大帮助。所以建议是不要去掉它。 2、放入芹菜后也是翻炒片刻，放入酱料后差不多就可以出锅了。 3、这道菜一定要火旺关于有朋友提出的怎样才能把牛肉炒熟又不会嚼起来很老的问题，我这里有几点注意的：第一，牛肉一定要新鲜，要真材实料，这是最重要的，之前买到过注水的牛肉，怎么炒都不会好；第二就是要火旺，热锅热油，先下辅料呛香，然后下了牛肉猛炒，很快就出锅，时间控制一定要好，炒的过程大概就5分钟左右，要快，火力要足；第三就是牛肉要没有切之前洗净，放入冷水中浸泡10分钟左右，切的时候要逆丝；最后就是有人说要用生粉、淀粉之类的抓一下，但是我很不喜欢吃带勾芡的菜，所以没有。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-01

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