百吃不厌的炒疙瘩
这炒疙瘩，荤素搭配，粗细结合，美食总是百吃不厌，百看不腻的！好吃的炒疙瘩既要口感劲道，又要爽滑弹牙，因此面要活得软硬适中，煮面时不要粘连。
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步骤1/14
面粉、玉米面、盐混匀，慢慢加入凉水揉成面团，盖布醒30分钟;
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步骤2/14
鸡肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌15分钟;
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步骤3/14
蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁;蒜苗切小段;鲜香菇去蒂，用热水烫一下后切丁;
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步骤4/14
醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片;
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步骤5/14
表面撒上一层薄面，切成1cm宽的条;
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步骤6/14
面板上撒薄面，把面条在面板上搓一下。一来滚上面粉后一会切时不容易沾，二来面条也会变得圆一些;
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步骤7/14
面条切小段,然后撒上玉米面，这样就不容易沾了，外面卖面条的也都是撒的玉米面呢;
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步骤8/14
锅中放入少许盐煮开，放入面疙瘩，不停用勺子推动，煮开两次，分别点少许凉水，再次煮开时捞出，用凉水冲一下，沥干水分;
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步骤9/14
煮好过完凉水的的面疙瘩;
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步骤10/14
锅入油，四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出;
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步骤11/14
另起锅入油，热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色;
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步骤12/14
倒入蒜苗和香菇翻炒片刻;
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步骤13/14
倒入面疙瘩和鸡丁炒匀;然后调入适量生抽和鸡精翻炒，使材料微微上色;
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最后一步
最后加盐炒匀即可。
1.追求细腻口感的话就完全用面粉;
2.疙瘩的面要活的偏硬一些，加盐加凉水都可以让最后的口感劲道;
3.煮疙瘩时可放入少许盐，电视上看到说煮面食时放一根大葱也防止粘连，但不知道为啥子?
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-01-10
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