栗蓉面包卷

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栗子的季节，俺也来凑个热闹~

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 280g

、

黄油或植物油 25g

、

汤种 100g

、

全蛋液 40g

、

奶粉 10g

、

糖 40g

、

盐少许

、

酵母 5g

、

淡奶油 35g

、

牛奶或水 25g

、

栗子 50g

、

黄油 10g

、

全蛋液（刷表面用） 20g

、

芝麻（可不用）少许

、

蜂蜜水（可不用）少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做汤种，如果嫌麻烦，可以用等量面粉和少量水代替（大约20g面粉）。制作汤种时把面粉和水以1:5混合后小火加热，不断搅拌至像酸奶的状态。我用了30g面粉，多出来的汤种放冰箱下次用。
步骤2/13 点击查看大图
把除了油之外的所有主料混合，揉面！
步骤3/13 点击查看大图
揉至拓展阶段后加黄油，继续揉至均匀，开始发酵。发酵到手指插入不回缩即完成。
步骤4/13 点击查看大图
把面团排气后分成九分，擀成牛舌状后卷起，醒发15分钟。
步骤5/13 点击查看大图
栗子成熟去壳后用勺子压成泥状，有块状也可以。可加入少许黄油搅拌。
步骤6/13 点击查看大图
面团再次擀开后铺上板栗，卷起。
步骤7/13 点击查看大图
在模子里排好。没有方形模的话原型的也可以。
步骤8/13 点击查看大图
二发。二发的最佳条件是38度和85%的湿度，没钱买发酵箱就自己创造啦。一种方法是烤箱里放上一碗开水，隔一段时间换一次。自己想了另一招，烤箱用最低的温度加热一会（我的烤箱最低100度，所以几秒钟就够了，不然就开始烤面包了。。），用喷雾装水各种喷。喷雾瓶是很常见的化妆品小瓶，一般超市就有卖。隔十五分钟左右喷上一次，也可以再加热几秒。
步骤9/13 点击查看大图
二发的时间根据湿度和温度而不同，等面团大约发酵到两倍大就可以了。
步骤10/13 点击查看大图
表面刷上蛋液。
步骤11/13 点击查看大图
喜欢的话可以洒点芝麻。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱170度预热，大约烤25到30分钟，至面包表面金黄。完成啦~
最后一步点击查看大图
开吃！大半夜地，趁热吃了仨。。。罪过罪过啊。。。